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Comment cuire un fond de tarte à blanc ?

La méthode de cuire un fond de tarte à blanc vous permet de pré-cuire votre pâte pour vous assurer que votre quiche ou votre tarte se tiendra bien ! Si vous avez l’habitude de devoir relancer le four car votre pâte ne cuit pas assez ou si votre fond de tarte se ramollit trop rapidement avec la cuisson, voilà une solution idéale. Mais comment réaliser cette cuisson de fond de tarte et quelles recettes en bénéficient le plus ? Recettes vous donne toutes les astuces pour réaliser un fond de tarte croustillant et délicieux !

Pourquoi cuire un fond de tarte à blanc ?

La technique pour cuire un fond de tarte à blanc permet de conserver un fond de pâte croustillant et éviter qu’il devienne spongieux ! C’est une méthode très utilisée par les chefs lorsqu’ils préparent une grande quiche ou une tarte fruitée.

Plus votre préparation est liquide ou vos ingrédients susceptibles de « suer » pendant la cuisson, plus la pâte est susceptible d’absorber l’eau dégagée et être mal cuite. Alors, quelles sont les recettes qui méritent de faire cuire un fond de tarte à blanc ?

Voici une liste des meilleurs choix :

  • Quiche lorraine
  • Quiche aux brocolis
  • Tarte à la rhubarbe
  • Tarte aux fraises
  • Tarte tatin

En général, la cuisson de fond de tarte à blanc sert surtout pour les tartes aux légumes ou aux fruits.

Cuire un fond de tarte à blanc : étape par étape

1/ Préparer le fond de tarte

Avant de cuire un fond de tarte, il faut bien sûr le préparer soi-même car il n’y a rien de meilleur que le fait maison ! Alors pour une tarte de 3 personnes, on prend 300 gr de farine, 150 gr de beurre, une pincée de sel, et on mélange le tout à la cuillère ou aux doigts. Une fois que votre la pâte se forme, avec quelques grumeaux, ajoutez un demi-verre d’eau (10 cl environ) et continuez à pétrir puis laissez reposer 1h dans un saladier pendant 30 min. Il est l’heure de préparer la cuisson

2/ Installer le fond de tarte dans le moule

Prenez votre grosse boule de pâte et placez là au centre de votre moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, puis étalez jusqu’à rejoindre les coins. Ensuite, piquez la pâte autant que possible pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

3/ Passez la tarte au four

Faites cuire la pâte au four à 170°C (Th.6) pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être mi-cuite, alors n’attendez pas qu’elle soit dorée avant de la sortir du four !

4 astuces pour cuire un fond de tarte

  • Vérifiez l’épaisseur de votre tarte, pour une cuisson parfaite on conseille de ne pas dépasser les 3 mm !
  • Pour garder un fond de tarte croustillant, vous pouvez aussi faire précuire à la vapeur ou à la poêle vos légumes
  • Pour assurer que votre pate soit imperméable, n’hésitez pas à tartiner le fond avec du blanc d’œuf, qui va créer une légère protection
  • Consommez votre tarte rapidement si vous voulez profiter d’une pate solide et croustillante, après 48h, même au frigo, une pate perd de sa consistance