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Faire cuire des pommes de terre

Avec 25 kg consommé en France par an et par habitant, la pomme de terre est l'un des féculents les plus cuisinés, tant il existe de façon de la faire cuire ! En plat chaud, on l'aime notamment quand elle est dorée, gratinée ou encore écrasée en purée. Mais alors, savez-vous maîtriser tous les types les cuissons de pommes de terre ? Cuisson à la vapeur, au four, en robe des champs, à la poêle, au barbecue, à l’eau, au micro-ondes, en gratin, en frites, à la plancha… De la technique au temps de cuisson, en passant par les variétés de patates à utiliser, découvrez les 10 manières les plus répandues pour faire cuire des pommes de terre ! Suivez notre guide et vous verrez à quel point il est facile de réaliser une recette à base de pommes de terre et d'en changer le jour suivant ! 

Cuire des pommes de terre à l’eau

Voilà la manière la plus classique de faire cuire des pommes de terre, mais aussi l’une des plus faciles !

Selon la recette choisie et vos préférences, vous pouvez choisir d’éplucher ou non les pommes de terre, et de les découper, ou non. Dans tous les cas, lavez-les et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, amenez à ébullition et quand l’eau commence à bouillir, comptez entre 20 et 40 minutes selon la taille des pommes de terre. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant à l’aide de la pointe d’un couteau. Si celle-ci se retire facilement, elles sont cuites, sinon prolongez un peu le temps de cuisson.

Ci-dessous, les temps de cuisson à respecter selon la taille des pommes de terre :

  • 20 minutes pour des petites pommes de terre (type nouvelles)
  • 30 minutes pour des pommes de terre de taille moyenne
  • 40 minutes pour des grosses pommes de terre

Cuire des pommes de terre en robe des champs

Alors que la précédente cuisson désignait la cuisson à l’eau de toutes les pommes de terre, la cuisson en robe des champs désigne ici la cuisson à l’eau des pommes de terre cuites et servies avec leur peau.

Pour cette cuisson, préférez des pommes de terre à chair ferme et de taille moyenne, comme la Charlotte ou l’Amandine par exemple. Avant de les faire cuire, lavez-les abondamment afin de bien nettoyer la peau puis faites-les cuire dans l’eau salée environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau et prolongez le temps de cuisson si nécessaire, en les surveillant bien pour ne pas les laisser éclater.

Cuire des pommes de terre à la vapeur  

Garantie sans matières grasses, la pomme vapeur est aussi facile à cuire qu’à accommoder avec toutes sortes de plats cuisinés ! Au cuit-vapeur, au couscoussier, ou encore à la cocotte-minute, apprenez à maîtriser la cuisson à la vapeur pour préserver le goût et les nutriments de la pomme de terre.

Pour cela, épluchez les pommes de terre et passez-les sous l’eau. Vous pouvez les garder entières ou les couper en morceaux si elles sont trop grosses. Placez-les ensuite sur la panier vapeur qui les sépare de l’eau du récipient puis faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes. Vérifiez alors la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolongez le temps de cuisson si celui-ci ne se retire pas facilement.

Cuire des pommes de terre à la poêle

Que l’on désire faire cuire des pommes de terre sautées ou rissolées, la méthode est ici la même : épluchez-les et coupez-les en morceaux, quartiers ou rondelles. Lavez-les à l’eau claire puis séchez-les dans un torchon sec et propre pour retirer l’amidon.

Versez alors dans une poêle chaude la matière grasse (généralement de l’huile de tournesol, de l’huile d’arachide ou du beurre) puis faites cuire à feu moyen ou fort les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 20 minutes). N’oubliez pas de les faire revenir régulièrement pour qu’elles soient cuites de tous les côtés.

Cuire des pommes de terre au micro-ondes

Si vous n’avez pas de four ou tout simplement peu de temps devant vous, le micro-ondes est la solution pour faire cuire vos pommes de terre rapidement ! Facile et sans matières grasses, cette cuisson se rapproche de la cuisson vapeur et s’adapte à tous les types de pommes de terre.

Pour cela, placez vos pommes de terre, épluchées ou non, avec un fond d’eau dans un plat hermétique adapté. Recouvrez-les de film alimentaire (spécial micro-ondes de préférence) puis placez le plat au micro-ondes. Enfin, faites chauffer à puissance maximale de 7 à 12 minutes selon la taille des morceaux de pommes de terre.

Astuce : si l’utilisation du plastique ne vous pose pas trop de problème, il existe des sachets micro-ondables qui vous assureront une cuisson à la vapeur homogène et rapide de vos pommes de terre.

Cuire des pommes de terre au four  

Rien de telle qu’une bonne patate au four pour accompagner une viande grillée ou servie seule garnie d’une sauce à la crème et ciboulette ! Et cela ne demande en plus que très peu d’effort tellement il est simple de se faire cuire une pomme de terre au four ! Quels que soient la forme, la taille et la texture de vos pommes de terre, la cuisson au four s’adapte à toutes les variétés.

Pour faire cuire vos pommes de terre au four, faites d’abord préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, lavez vos pommes de terre et piquez-les une à une à la fourchette pour pas qu’elles n’éclatent. Vous pouvez les enduire d’huile et d’un peu de sel pour leur donner plus de saveurs. Enfournez environ 50 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon la taille de vos pommes de terre et en surveillant la cuisson avec la pointe d’un couteau.  

Astuce : pour réduire le temps de cuisson, enveloppez vos pommes de terre individuellement dans du papier aluminium ; c’est ce qu’on appelle faire cuire en papillote ! Attention toutefois à ne pas le faire avec des pommes de terre à chair fondante ou farineuse : la cuisson à l’aluminium rend la chair plus humide et ramollit la peau.

Cuire des pommes de terre au barbecue

Comme pour la cuisson au four, la cuisson des pommes de terre au barbecue ne nécessite que très peu de technique, hormis le fait d’emballer les pommes de terre dans de grandes feuilles d’aluminium !

Commencez donc par faire chauffer votre barbecue (la cuisson au feu de bois étant la plus recommandée). Lorsqu’il n’y a plus de flammes et assez de braises, placez vos pommes de terre enroulées d’aluminium sur une grille proche des braises ou directement dessus. Laissez cuire environ 20 minutes, en les retournant de temps en temps avec votre pince de barbecue. Vous pouvez prolonger le temps de cuisson selon la taille de vos pommes de terre, sans oublier de vérifier qu’elles sont bien cuites en les piquant avec un couteau à travers l’aluminium.
Sortez enfin vos pommes de terre du feu et attendez quelques minutes avant de pouvoir ouvrir les sortir de l’aluminium sans vous brûler.

Variante : au barbecue, les pommes de terre peuvent aussi très bien se cuire en brochettes ! Pour cela, coupez vos pommes de terre en tranches, rince-les puis essuyez-les avec un torchon propre. Piquez-les avec une broche, accompagnez-les éventuellement de légumes ou viandes, puis faites-les cuire sur la grille de votre barbecue entre 10 et 15 minutes. Pensez à retourner régulièrement vos brochettes pour une cuisson homogène.

Cuire des pommes de terre en gratin

Version traditionnelle, en gratin dauphinois ou plus original avec du saumon, des lardons ou encore des champignons, le gratin de pommes de terre fait toujours son petit effet auprès de vos convives. Très facile à préparer, il existe pourtant plusieurs façons de faire cuire des pommes de terre en gratin tellement il existe de nombreuses recettes. Voici la plus simple à réaliser, avec des pommes de terre à chair ferme :

Pendant que votre four préchauffe à 210°C (thermostat 7), épluchez et coupez vos pommes de terre en très fines rondelles. Frottez votre plat à gratin avec une gousse d’ail puis disposez-y les rondelles. Versez ensuite de la crème fraîche liquide (environ 25 cl pour 1 kg de pommes de terre), parsemez de gruyère râpé, puis salez et poivrez.

Ajoutez une noix de beurre puis faites cuire jusqu’à ce que votre gratin soit bien doré sur le dessus.

Astuce : pour un gratin plus onctueux et une cuisson plus rapide au four, pensez à faire précuire vos pommes de terre ! Pour cela, épluchez-les, coupez-les, rincez à l’eau claire puis essuyez vos pommes de terre coupées dans un linge propre. Ainsi elles ne colleront pas à la pré-cuisson (dans de l’eau ou du lait, une dizaine de minutes).

Cuire des pommes de terre en frites   

Des frites, des frites, des frites… ! Cuites au four, ou plus traditionnellement à l’huile, personne ne peut dire qu’il n’aime pas les frites ! Et quand elles sont maison, impossible de résister à leur croustillant !  

Pour une cuisson à l’huile, faites chauffer l’huile de votre friteuse à 160°C. Épluchez et coupez vos pommes de terre en bâtonnets (de 1,5 cm de largeur environ pour une cuisson optimale). Rincez ensuite vos frites dans un bain d’eau froide une dizaine de minutes (pour retirer l’amidon) et séchez-les bien dans un torchon sec et propre. Refermez votre torchon sur les frites le temps que l’huile chauffe.
Une fois que votre huile est chaude, plongez vos frites dans l’huile de façon à les blanchir. Sortez le panier de la friteuse et laissez-les s’égoutter.
Faites ensuite chauffer l’huile à 180°C puis plongez à nouveau vos frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sortez vos frites, égouttez-les sur du papier absorbant puis salez-les selon vos goûts.

Astuce : la qualité de vos pommes de terre est très importante pour de bonnes frites maison. Pour cela, préférez les pommes à chair farineuse comme la Bintje ou encore la Marabel.

Cuire des pommes de terre à la plancha

La cuisson à la plancha n’est peut-être pas la plus répondue et pourtant il est très facile d’y faire cuire des pommes de terre ! Attention toutefois à faire précuire vos pommes de terre (à l’eau, une dizaine de minutes environ) pour qu’elles soient bien dorées et cuites à l’intérieur et à préférer des pommes de terre à chair ferme pour cette cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer votre plancha, sans graisse pour une cuisson saine ou avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (en vérifiant la température avec quelques gouttes d’eau : elles doivent s’évaporer rapidement). Coupez ensuite vos pommes de terre en rondelles puis déposez-les sur la plaque de la plancha. Selon vos goûts, vous pouvez les saler, poivrer ou les parsemer d’herbes sèches (thym, romarin…) ou d’épices (paprika, curry…). Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les une fois pour qu’elles soient bien cuites des deux côtés.

Retirez-les enfin de la plaque avec une spatule en faisant bien attention de ne pas vous brûler.

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