1. Accueil
  2. >
  3. Guide cuisine
  4. >
  5. Lexique du cuisinier
  6. >
  7. Lexique A

Lexique A

Abaisser : Donner une certaine épaisseur à une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour foncer un cercle de tarte par exemple.

Abricoter : Etendre à l’aide d’un pinceau une fine pellicule de nappage bouillant ou de la gelée sur une génoise, tarte ou autre entremet pour donner un aspect brillant à un dessert.

Aspic : Entrée froide réalisée à partir de gelée.