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Lexique B

Bain-marie : Technique de cuisson destinée à certaines préparation délicate pour éviter les cuissons trop brutales avec une forte chaleur.

Barder : Recouvrir d’une mince couche de lard gras une pièce de viande pour éviter le déchaussement pendant la cuisson. 

Brunoise : Légumes coupés en petits dés servant de garniture.