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Lexique C

Canneler : Pratiquer de petites cannelures à l’aide d’un couteau à la surface de certains fruits pour améliorer leur présentation

Clarifier : Rendre clair un consommé ou moyen d’un autre liquide ou faire fondre au bain-marie des éléments gras pour séparer les matières non grasses

Compoter : Cuire doucement et longuement des oignons, des poivrons ou une viande sur la plaque du fourneau jusqu’à leur déliquescence.