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Lexique D

Débarrasser : Transvaser ou placer un aliment dans un récipient pour le mettre au frais recouvert d’un film plastique.

Délayer : Mélanger les ingrédients solides d’une préparation avec un liquide (pâte à crêpe, poudre à flan …).

Déglacer : Liquéfier les sucs brunis au fond d’un plat de cuisson ajoutant un liquide afin de les solubiliser pour réaliser un jus.