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Lexique E

Ecaler : Eliminer la coquille des œufs durs ou des œufs mollets.

Ecosser : Eplucher pour sortir de leur gousse ou de leur cosse, les graines de légumineuses : petits pois, fève, haricots, flageolets, cocos.

Ecumer : Eliminer, à l’aide d’un écumoire, l’écume qui se forme à la surface d’une sauce ou d’un bouillon.