1. Accueil
  2. >
  3. Guide cuisine
  4. >
  5. Lexique du cuisinier
  6. >
  7. Lexique J

Lexique J

Julienne : Issue d’une découpe en fins filaments de carottes, navets, truffes …

Jus : Fonds bruns liés ou sucs qui résultent de la cuisson de certains aliments

Jardinière : Assortiment de légumes que l'on coupe en petits cubes.