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Lexique N

Nacrer : Première phase de la cuisson du riz pilaf qui consiste à faire revenir doucement du riz dans de la matière grasse.

Napper : Recouvrir uniformément une préparation avec une sauce ou une crème.

Navarin : ragoût préparé à base d'agneau ou mouton et de légumes : navets, pommes de terre, carottes et oignons.