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Lexique R

Réduire : Concentrer un liquide par évaporation et ébullition lente.

Reposer : Envelopper une préparation et la laisser se détendre au réfrigérateur

Roux : Farine cuite dans un corps gras comme le beurre plus ou moins longtemps suivant la couleur recherchée et servant d’élément de liaison