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Lexique S

Saisir : Commencer la cuisson d’un aliment à feu vif de manière à la colorer rapidement.

Saupoudrer : Poudrez légèrement avec un produit poudreux.

Faire suer : Faire étuver lentement des légumes ciselés et émincés sans aucune coloration afin de concentrer leur saveur et faire évaporer l’eau qu’ils contiennent.