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Lexique T

Tamiser : Passer une denrée au travers d’un tamis (farine, levure, fécule …). Le tamisage rend homogène, aère et limite la formation de grumeaux.

Torréfier : Faire colorer à sec afin de donner une coloration et une caramélisation aux noix, amandes, noisettes ou autre.

Travailler : Mélanger vigoureusement une pâte à l’aide d’une spatule ou d’un batteur-mélangeur afin de la rendre plus onctueuse.