1. Accueil
  2. >
  3. Guide cuisine
  4. >
  5. Pâtisserie
  6. >
  7. Comment faire une pâte à brioche ?

Comment faire une pâte à brioche ?

La brioche, on l'aime autant au petit déjeuner qu'au goûter, son odeur sucrée et sa robe dorée ne nous laissent jamais indifférent. Surtout quand elle est maison, impossible d'en laisser une miette ! Et aujourd'hui, c'est vous qui la faites ! Réalisez vous-même une pâte à brioche aérée et gourmande en suivant notre recette pas à pas. On forme la pâte, on la pétrit, on la laisse reposer, on la met au four… Et hop, voilà une délicieuse brioche qui sort du four ! C'est si facile de faire plaisir quand on maîtrise la recette de la brioche traditionnelle !

Ingrédients pour préparer une pâte à brioche (6 personnes)

Pour préparer votre pâte à brioche maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 250 g de farine (T45 de préférence)
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 20 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 20 g de lait
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre

Comment faire une pâte à brioche : étape par étape

1. Former une pâte à brioche

Sortez le beurre du réfrigérateur. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la levure fraîche émiettée. Cassez et battez les œufs entiers en omelette. Ajoutez le lait, les œufs et le sel. Pétrissez le tout au robot jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.

2. Pétrir la pâte à brioche

Pétrissez la pâte environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve du robot. Incorporez le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Ajoutez de la farine ou du lait si nécessaire, il ne faut pas que la pâte colle aux doigts.

3. Laisser reposer la pâte à brioche

Laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon propre. Celle-ci doit doubler de volume.

Pétrissez à nouveau quelques secondes (on appelle cela « casser la pâte »).

Recouvrez la pâte du torchon ou de film puis placez au réfrigérateur au minimum 3 heures.

4. Faire cuire la pâte à brioche

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dorez le haut de la brioche avec un œuf mélange dans un peu de lait.

Enfournez pour 30 minutes.

 

4 astuces pour réaliser une pâte à brioche maison

  • Si vous n'avez pas de robot, pétrissez la pâte à la main à l'aide d'une corne en plastique.
  • Pour une brioche plus aérée, il est conseillé de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
  • Pour une meilleure tenue, vous pouvez cuire cette brioche dans un moule à cake.
  • Pour changer de la brioche nature, ajoutez à votre recette d'autres parfums et garnitures comme la fleur d'oranger, la vanille ou encore des pralines ou pépites de chocolat.