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Comment préparer une ganache au chocolat ?

La ganache, c'est un classique de la pâtisserie : une garniture constituée de crème et de chocolat qui va donner tout son goût au gâteau ! Mais la ganache est aussi utilisée pour les macarons, les mousses au chocolat, et les génoises, dans différentes variantes : ganache chocolat blanc, ganache à la framboise, ganache à la vanille. Connaître la préparation d'une ganache vous ouvre les portes de grandes recettes de pâtisseries : bûches, cakes, tartes, et même des brownies. Suivez notre recette et nos astuces pour réussir votre ganache à coup sûr, et la personnaliser pour rendre votre pâtisserie unique !

 

Les ingrédients d'une ganache au chocolat

Pour réaliser une ganache assez consistante et onctueuse pour garnir vos gâteaux, faire des truffes ou une garniture de macaron, il faut un équilibre parfait des ingrédients. Pour assurer un mélange parfait, préférez toujours utiliser du chocolat pâtissier qui brûle beaucoup moins et comporte moins de calories. Enfin, sortez toujours les aliments en avance pour qu'ils soient proches de la température ambiante : c'est un des secrets pour réussir de nombreuses recettes de patisseries. 

Voici les ingrédients et quantités à utiliser pour une ganache 350 grammes (6 personnes) :

  • 300 gr de chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide
  • 40 gr de beurre

La recette de la ganache au chocolat : étape par étape

1. Découper le chocolat

Au dessus d'un saladier, découpez le chocolat au couteau ou rapez-le si possible pour faciliter la fonte.

2. Chauffer la crème

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle boue, puis versez sur le chocolat.

3. Former la ganache

Versez la crème bouillante lentement sur le chocolat et mélangez au fouet, puis une fois la crème incorporée, ajoutez le beurre et continuez à mélanger

4. Utiliser la ganache

Vous obtiendrez une ganache de chocolat après quelques 2 à 3 minutes (n'oubliez pas de bien remuez sur la fin pour éviter les grumeaux), et une fois formée, versez la dans un moule pour votre gâteau, ou conservez la au frigo

4 astuces pour réaliser une ganache au chocolat

  • Rattraper une ganache liquide est facile, remuez et ajoutez lentement du cacao fondu ou en poudre
  • Conservez la ganache surtout au congélateur, mais ne la gardez pas au frigo plus de 48h
  • Personnalisez votre ganache en remplaçant le chocolat noir par un coulis de framboise ou une soupe de fraise associée à une base de chocolat blanc
  • S'il reste des grumeaux que vous n'arrivez pas à faire disparaître, n'oubliez pas la solution la plus simple : un coup de mixeur

Recettes à base de ganache au chocolat

"Un délicieux gâteau au chocolat moelleux à souhait et enrobé d'un glacage au chocolat qui fond dans la bouche : un vrai régal !"

"Une tarte à la fois fondante et craquante avec une saveur chocolatée exceptionnelle, l'essyer c'est l'adopter !"

Un délicieux mélange pour des cupcakes fondant et moelleux en bouche.

Montrez votre maîtrise de la pâtisserie avec notre recette du biscuit croustillant et ganache au chocolat