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Comment ouvrir des huîtres ?

Les huîtres, des gillardeaux aux bouzigues du milieu de l'hiver au début du printemps, c'est un vent de fraîcheur dans nos assiettes. Leur goût iodé et leur légèreté en font une entrée parfaite aux fêtes de fin d'année, avec un peu d'échalote et une pointe de vinaigre. Mais on les apprécie aussi cuites en huîtres farcis passées au four pour les plus gourmands. Avant de profiter de leur goût si particulier, il faut les ouvrir, et pour certains, cela peut devenir un vrai cauchemar ! Avant de vous blesser avec un couteau de cuisine, suivez nos indications pour ouvrir des huîtres facilement et les déguster rapidement.

L’huître : un trésor de saveurs à découvrir

Pilier des fêtes de fin d'année, l'huître est un fruit de mer qui cache derrière sa coquille un goût différents selon leur origine. Côté huîtres plates, on aime la saveur de champignon chez les gravettes d'Arcachon, et l'iode des Belons. Mais on peut préférer les huîtres creuses comme les Marennes d'Oléron et leur note de noisette, ou la fine de claire riche en eau et affinée plusieurs mois. Une fois que vous avez acheté votre cageot d'huîtres, le plus dur reste à faire afin d'apprécier ces parfums si différents : les ouvrir !

Ouvrir des huîtres : étape par étape

1. S'équiper en sécurité

Ouvrir des huîtres en toute sécurité nécessite 2 ustensiles : un petit couteau avec une lame pointue et solide, et un torchon pour ne pas déraper.

2. Placer ses mains et ouvrir

Placez la partie bombée de l'huître dans la paume de votre main, en gardant le pouce à un centimètre de l'ouverture. Passez le couteau à travers l'ouverture tout en longueur jusqu'à ce qu'il soit au 2/3 de l'huître. Remontez le couteau en tenant la coquille, et voilà, votre huître est prête ! Accompagnez vos huîtres d'un bon vin blanc

4 astuces pour la préparation des huîtres

  • Séchez les coquilles avant d'ouvrir : pour éviter de glisser ou de déraper lors de l'ouverture des huîtres, faites bien attention que la carapace de l'huître soit séchée, un petit coup de torchon suffit
  • Laissez les huîtres refaire leur eau : une fois ouvertes, on conseille de vider l'eau des huîtres et les laisser refaire leur eau pendant une demie-heure, le goût sera plus prononcé
  • N'utilisez pas n'importe quel couteau : si vous tentez d'ouvrir avec un couteau à viande, vous risquez de vous blesser alors équipez-vous d'un vrai couteau à huître ou un opinel
  • Protégez la main qui tient l'huître avec un torchon plié : si vous dérapez, vous aurez au moins une sécurité !

Recettes d'huîtres

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