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Comment faire du foie gras ?

Quoi de mieux que de proposer lors d'une grande occasion, comme à Noël ou au Nouvel An, un foie gras maison ? « Pas si simple à préparer » pensez-vous !? Vous serez pourtant étonné de voir à quel point il est facile de faire le foie gras soi-même. Suivez pas à pas notre recette facile pour assaisonner à votre goût le foie gras que vous servirez à votre prochain dîner en famille ou entre amis. La seule difficulté ici : la patience ; puisque que la préparation du foie gras doit se faire au moins 3 jours avant de le servir !

Ingrédients pour préparer du foie gras

  • 1 foie gras de canard
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre
  • 2 cuillères à café de vin rouge
  • Graisse de canard (ou d'oie)

Ustensiles et matériels pour faire du foie gras 

  • Papier sulfurisé
  • Récipient en verre
  • Torchon
  • Ficelle
  • Terrine 

Faire du foie gras : étape par étape

1. Choisir le foie gras

Si c'est la première fois que vous préparer un foie gras maison et que vous ne voulez pas prendre de risques, achetez un foie gras déjà déveiné, ce qui vous fera gagner du temps.

Sinon, suivez ces étapes pour déveiner facilement votre foie gras :

  • Laissez reposer le foie gras à température ambiante au moins une heure avant de le déveiner
  • Séparez les deux lobes et incisez-le de façon à faire apparaître les veines
  • Décollez délicatement les veines principales en les tirant à partir de leur extrémité              

2. Assaisonner le foie gras

Déposez le foie sur du papier sulfurisé puis assaisonnez-le de 8 g de sel fin, 2 pincées de poivre et de 2 cuillères à café de vin rouge.

3. Former le foie gras en ballottine

Refermez le papier sulfurisé de façon à bien former le foie gras en ballottine. Chassez l'air en le pressant un peu.

Sortez le foie gras du papier sulfurisé puis emballez-le dans un torchon propre. Ficelez de chaque côté en serrant bien.

4. Réserver au frais dans du gros sel

Dans un plat en verre, versez le gros sel, déposez votre foie puis recouvrez à nouveau de gros sel.

Recouvrez le plat puis réservez au frais pendant 48h.

5. Réserver au frais recouvert de graisse de canard

Ôtez le foie du sel et du torchon. Déposez-le dans une terrine puis recouvrez de graisse de canard (ou d'oie). Réservez au frais au moins 12h.

Démoulez le foie gras.

Recouvert de graisse de canard ou emballé dans du film alimentaire, le foie gras se conserve une semaine au réfrigérateur.

2 astuces pour préparer du foie gras maison

  • Pour conserver le foie gras plus longtemps (jusqu'à un mois), vous pouvez le congeler en tranches ou entier. Sortez-le quelques heures avant le repas.
  • Servi seul, le foie gras s'accompagne très bien de chutney de figues, d'oignons, de pain d'épice ou encore d'abricots.

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