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Février

Le mois le plus court de l'année est là, alors sortez les casseroles et les poêles, février sera gourmand. Célébrez la fin de l'hiver avec des gratins, des fondues et des soupes aux légumes. Mais février, c'est aussi le mois des recettes sucrées en famille lors d'événements comme la chandeleur ou à la Saint-Valentin, en amoureux. Partez à la découverte des produits de février !

Les légumes et fruits du mois de février

En février, on cuisine les derniers légumes de l'hiver : du topinambour, qui n'en finit pas de surprendre, à l'endive fraîche, sous un lit de gruyère. Les salsifis dévoilent leur goût légèrement sucré dans les plats en sauce et vous permettent de préparer des entrées minceur ! Si ce n'est pas encore la saison des salades, on ne se privera pas de mâche, la seule qui pousse ce mois-ci, à marier aux gésiers, fromages de chèvre et noix. Enfin, si la pomme de terre se fait trop lourde, préférez le céleri qui, avec ses notes poivrées, relève les gratins et vous réchauffera jusqu'aux premiers jours du printemps.

Légumes de février

Céleri

Chou

Endive

Poireau

Pomme de terre

Topinambour

Oignon

Carotte

Céleri

Le céleri est souvent considéré comme le cousin de la pomme de terre dont le goût très prononcé n'est pas aussi populaire. Et pourtant, le céleri peut se faire discret dans un bouillon de légumes, une potée ou un velouté de fèves. On retrouve néanmoins toute sa personnalité dans une bonne purée de céleri au beurre, ou un gratin de céleri au jambon. N'oublions pas le fameux céleri rémoulade qui se prépare en entrée pour profiter du croquant du légume. Salade de céleri branche, terrine au céleri, lasagnes au céleri et bolognaise : vous ne soupçonnerez même pas toutes les possibilités que le céleri offre ! Retrouvez les meilleures recettes de céleri sur notre site. 

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Chou

Le chou est sûrement le légume vert le plus emblématique de la cuisine hivernale. Il se déguste en soupe au chou, un chou farci, en même en salade de chou et avocat ! Mais le chou est surtout le héros de la potée auvergnate, grâce à son parfum qui embaume tous les légumes. Utilisé dans la gastronomie française depuis des siècles, le chou se cuisine bouilli, braisé, ou même haché dans une purée de pomme de terre. Son petit goût piquant va relever tous vos plats et vous réchauffer lorsque l'hiver arrive ! Chou au saumon, chou à la crème, chou aux lardons : le chou se fait une place avec le poisson comme la viande ou les produits laitiers. Redécouvrez ses saveurs grâce à nos recettes de chou.

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Endive

Reines des assiettes minceur quand l'automne vient refroidir les températures, l'endive est le légume le moins calorique de la saison, mais aussi l'un des plus versatiles. On connait bien entendu l'endive au jambon, les endives braisées, ou même en gratin d'endives au four, mais elles ont bien d'autres facettes. L'endive se marie parfaitement aux poissons, comme le prouvent les délicieuses recettes de saumon en papillote aux endives, endives aux rillettes de thon en entrée, ou colin et fondue de poireaux aux endives. Sa qualité diététique et son goût entre légèrement amer permet à l'endive de se faufiler au début du repas ou en plat de résistance. Découvrez toute sa richesse avec notre catalogue de recettes d'endive

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Poireau

Le poireau, avec sa légère acidité comparable à l'oignon, est de ces légumes versatiles qui relèvent le goût des plats en automne et en hiver. Poireaux à la vapeur pour accompagner un saumon fumé ou une lotte, poireaux en quiche avec des lardons pour les gourmands, et poireaux en salade à la vinaigrette : c'est le légume de toutes les envies, et de tous les goûts. Il peut se cuire au four pour un délicieux gratin de pomme de terre et emmental, ou risotto pour un repas diététique. Très bon pour la santé, le poireau est aussi l'ami du régime minceur avec sa faible teneur en calories. Retrouvez les meilleures recettes de poireaux fondant et croquant sur notre site !

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Pomme de terre

La pomme de terre, c'est presque une religion pour la cuisine française : les gratins de pomme de terre, les galettes de pomme de terre, et bien entendu les purées sont quelques exemples de sa richesse. Recettes à la vapeur, au four, à la poêle, sautée ou farcie, la pomme de terre est l'accompagnement de toutes les viandes, poisson, et légumes. Qui n'a jamais fondu pour des frites maison et steak haché, des pommes vapeur avec un dos de cabillaud, ou une salade piémontaise aux tomates, jambon et cornichons ? Pomme de terre farcie aux escargots ou en soufflé de carotte, découvrez les meilleures recettes de pomme de terre sur notre site.

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Topinambour

Moins calorique que la pomme de terre, le topinambour est un légume oublié et pourtant délicieux lorsqu'on sait le cuisiner ! Dans un tajine de topinambours, un gratin de topinambour, ou une quiche aux topinambours, on trouve une douceur légèrement sucrée. Facile à cultiver, le topinambour est un légume pas cher qui s'accomode aussi bien dans un repas du quotidien comme une purée qu'un repas de fête avec une fricassée de canard ou un magret fumé. En chips, en soupe, au fourpoêlé ou à la vapeur, le topinambour s'accorde avec toutes les cuissons et plats de légumes et viandes. Retrouvez les meilleures recettes de topinambour sur notre site.

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Oignon

L'oignon, c'est l'assaisonnement par excellence mais il est aussi à l'origine de plats incontournables : omelette aux oignons, pizza aux oignons, beignets d'oignons, ça ne donne pas la meilleur haleine mais on l'aime quand même ! On le cuisine en oignon confit ou caramélisé pour accompagner un roti de veau, des filets de merlan, ou un filet mignon de boeuf. On adore parsemer les salades composées avec un peu d'oignon rouge pour relever le goût et donner du croquant, mais l'oignon rouge est aussi bon pour un burger maison, ou des acras de morue et de thon. Retrouvez les meilleures recettes d'oignon sur notre site.

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Carotte

Pendant toute l'année, les carottes nous apportent de nombreux bienfaits : de la vitamine A, des anti-oxydants, et une teneur en calorie très faible idéale pour les régimes minceur. Mais les carottes c'est aussi le plaisir ! Carottes rapées ou à la crème, carottes vichy ou en macédoine, quelle que soit la préparation, il régale les gourmands. La carotte est aussi indispensable dans les plats familiaux comme le boeuf bourguignon, la potée, et le pot-au-feu de veau. On la retrouve aussi dans les nems, la blanquette de veau, et le couscous : voilà un légume qui sait tout faire. N'oublions pas le carrot cake, un des desserts les plus populaires des dernières années. Retrouvez toutes les recettes de carotte sur notre site. 

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Fruits de février

Avocat

Ananas

Banane

Citron

Datte

Fruit de la passion

Grenade

Mangue

Orange

Pamplemousse

Papaye

Pomme

Litchi

Avocat

Si l'avocat est un fruit par nature, il se marie parfaitement avec les autres légumes pour des saveurs fraîches et raffinées. Originaire du Mexique, l'avocat permet presque de tout faire : de délicieux brownies d'avocats à base de chocolat, un smoothie avocats et épinards, ou une terrine avocats tomate. L'avocat s'associe particulièrement avec le poisson, que cela soit une purée d'avocat aux crevettes, des verrines d'avocats au saumon un wrap thon avocat. C'est aussi un des rares fruits ou légumes disponible toute l'année, et on ne manque pas une opportunité de déguster l'avocat en salade l'été, en purée l'hiver ou simplement en guacamole avec des tortillas ou chips à toutes saisons.  Découvrez les milles façons de le cuisiner avec nos recettes d'avocat.

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Ananas

L'ananas, symbole de l'exotisme, est un fruit qui réussit le pont entre sucré et salé avec aisance. De la brochette de porc à l'ananas au crumble de pommes à l'ananas, il n'y a qu'un pas, et son arôme très doux en fait un favoris de la cuisine des îles. Son coeur juteux se fait une place en entrée dans une salade de crevettes, en plat principal avec un poulet à l'ananas et curry, ou en dessert en ananas rôti. L'ananas est aussi une très bonne source de vitamine C et de manganèse qui préserve vos articulations ! Vous a-t-on dit qu'il est faible en calories et favorise aussi la digestion ? Vous allez vite déculpabiliser avec nos pâtisseries et plats salés : goûtez aux meilleures recettes d'ananas sur notre site.

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Banane

La banane, c'est le fruit gourmand qu'on peut manger pendant toute l'année et cuisiner de mille façons ! Banane flambée, banane au chocolat, banane frit en beignet, on peut varier les plaisirs. En hiver, on pourra se réchauffer avec des beignets de bananes plantain, pancakes à la banane, ou crêpes flambées à la banane. Quand les beaux jours reviennent, c'est l'heure des milkshakes à la banane, smoothies fraise banane, ou d'un sorbet à la banane si le soleil tape fort ! Les bienfaits de la banane sont aussi très nombreux : riche en fer pour l'oxygénation du sang, en potassium pour la concentration et en fibres pour la digestion et contre la constipation. Retrouvez les meilleures recettes de banane sur notre site !

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Citron

Le citron, c'est un petit goût amer qui fait des miracles côté salé comme sucré, pour les adorateurs de poissons et les mordus de pâtisserie, bref, c'est un fruit à tout faire ! Au goûter, on l'apprécie en citronnade ou parfumant un gâteau, cake au citron et tarte au citron. Mais lorsqu'il passe côté salé, en citron confit ou zeste de citron, il relève le goût du poulet et révèle les arôme de la daurade. La sauce citronnée se marie avec l'escalope de veau et l'osso buco pour convaincre même les réfractaires du mélange fruits et légumes. Peu sucré, il renferme une grande quantité de vitamine C qui renforce le système immunitaire, et très peu de calories (30 calories pour 100 gr). Gardez la ligne tout en vous faisant plaisir avec nos recettes de citron !

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Datte

Venue d'Afrique du nord et principalement d'Égypte, la datte est un fruit délicat qui ne manque pas de sucre naturel. Plus facilement trouvable "confit" car très fragile, elle est régulièrement utilisée dans les recettes traditionnelles orientales comme le tajine de mouton, le makrout de semoule, ou le Maâmoul. On peut aussi la déguster en apéritif enroulée dans du jambon prosciutto ou piquée sur un pain au foie gras. Volaille fourrée aux dattes, langoustines flambées à l'armagnac et coulis de dattes, le maître mot est l'originalité ! Retrouvez les meilleures recettes de dattes sur notre site. 

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Fruit de la passion

Les fruits de la passion sont là pour mettre du soleil dans les desserts en plein milieu de l'hiver ! Leurs saveurs exotiques transportent nos papilles très loin, du Brésil à l'Afrique centrale en passant par les antilles. On aime l'associer à la bûche de chocolat ou dans une mousse de chocolat blanc au fruit de la passion. Crumble d'ananas au fruit de la passion, blanc-manger coco et fruits de la passion, ou simplement salade de fruits exotiques, c'est un délice qui peut autant jouer les rôles principaux qu'accompagner une tarte au chocolat ou une glace à la vanille. Retrouvez les meilleures recettes de fruit de la passion sur notre site. 

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Grenade

Arrivant sur les étalages en plein hiver, la grenade vient se glisser dans les menus de fin d'année, à Noël ou au nouvel an. Entre notes sucrées et acidulées, la grenade est le fruit idéal pour surprendre dans un plat de magret de canard, filet de boeuf, ou carré de porc. Mais la grenade peut aussi rejoindre d'autres fruits dans un jus à l'orange et carotte, une verrine de lait de coco et mangue, ou une confiture de melon et citron vert. Parmi les bienfaits de la grenade, on compte ses antioxydants qui aident à freiner le cholestérol, mais aussi ses vertus aphrodisiaques d'après la légende ! Succombez seul ou à deux aux plaisirs de la grenade avec nos recettes.

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Mangue

Venue d'Inde, de Birmanie et du Pakistan, la mangue est le fruit exotique idéal pour les gourmands avec sa chair épaisse et son poids de 300 gr à 2kg. La mangue peut être jaune, verte, ou rouge, mais on reconnait qu'elle est mûre lorsqu'elle est un peu molle au toucher. On la cuisine à la saison froide dans de nombreux plats sucrés salés : magrets de canard à la mangue, brochette de crevette à la mangue, salade d'avocat ou poulet mangue. Son goût proche de l'abricot mais plus léger s'associe très bien avec les viandes, mais la mangue a aussi sa place en salade de fruits, smoothie ou sorbet bien sûr. Retrouvez les meilleures recettes de mangue sur n otre site.

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Orange

L'orange, c'est le fruit star du printemps, et pas seulement en jus pressé ! On l'apprécie au petit-déjeuner comme au dessert en confiture, en smoothie, ou même dans un quatre-quart. Avec son goût doux et sucré, il met du soleil dans les repas, et accompagne les viandes et poissons sans les dénaturer : sauté de veau à l'orange, cabillaud à l'orange et citron vert, et le légendaire canard à l'orange. Les bienfaits de l'orange sont connus : un fort taux de vitamine C (53 gr pour 100 gr de fruit) pour vous donner de l'énergie, du magnésium pour faciliter la digestion, et l'acide citrique qui diminue le stress ! Retrouvez des recettes d'orange sucrées et salées pour profiter de toutes ses facettes, sur notre site.

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Pamplemousse

Pamplemousse rose ou pamplemousse vert, voilà un fruit qui peut être aussi sucré qu'amer ! Laissez-vous séduire par sa chair juteuse qui se marie sans soucis avec le poisson : verrines de crevettes et pamplemousse, pavé de saumon au pamplemousse, ou encore le duo de cabillaud et pamplemousse. Il est peut-être imposant par sa taille, mais le pamplemousse est un des fruits les moins caloriques : 40 calories pour 100 grammes. Il apporte néanmoins des minéraux, fibres, et vitamines indispensables pour la santé : voilà un bon choix pour un régime en douceur et une digestion facilitée. Le pamplemousse peut aussi se faire gourmand : baba au pamplemousse, tiramisu au pamplemousse, son goût sublime de nombreuses recettes de gâteau au fruit ! Retrouvez le meilleur des recettes de pamplemousse dans notre rubrique dédiée !

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Papaye

Saviez-vous que la papaye, fruit originaire du Mexique, est considérée en botanique comme une baie ? Et pourtant, sa taille imposante et sa chair abondante lui donne des airs de grande soeur de l'ananas et du melon. La papaye offre son goût exotique et frais dans les salades d'été, entre pousses de soja et carottes râpées, mais aussi les plats gourmands comme les gambas au curry. La papaye se plie bien sûr aux préparations de fruits : confiture, tarte et smoothie permettent d'en profiter toute l'année ! Son antioxydant, appartenant aux caroténoïdes, se transforme en vitamine A dans le corps pour prévenir des cancers et conserver une bonne vue. Il n'y a que des avantages, alors n'hésitez plus et testez nos recettes de papaye.

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Pomme

S'il y a bien un fruit roi en France, c'est la pomme ! Du cidre à la confiture de pomme en passant par les pommes au four, elle est un pilier de la gastronomie française. On l'aime en dessert frais pour les jours de canicule, en granité de pommes ou flan aux pommes, et plus gourmande au milieu de l'hiver avec le strudel de pommes ou les beignets aux pommes. Mais c'est aussi un des fruits les plus utilisés dans les repas salés ! Qui peut résister à un bon boudin aux pommes en fin d'année ? Ou une salade d'endives aux noix et pommes à l'arrivée du printemps ? Golden, Granny Smith, Reinette : retrouvez les meilleures recettes de pomme sur notre site !

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Litchi

L'arbre du litchi, du même nom que le fruit, nous vient de chine, et date de plus de 2000 ans ! Bien installé dans la culture asiatique, le litchi apporte sa douceur à des préparations de poissons et fruits de mer, principalement les crustacés. On est surpris et séduit par l'association sucrée-salée du curry de riz aux crevettes et litchis, et du dos de cabillaud au litchi et petits légumes. Avec peu de calories (60 cal. pour 100 gr de pulpe), le litchi n'est pas aussi riche qu'on pourrait le croire ! Il apporte d'ailleurs une grande quantité de vitamine C (60 mg sur 100 gr), pour vous donner de l'énergie toute la journée. Pour un dessert léger comme la mousse de litchi au coulis de mangue, ou une entrée rafraîchissante avec la salade de crevettes exotique, consultez les meilleures recettes de litchi sur notre site.

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Le poireau : entre douceur et acidité

Pilier des recettes d'hiver, le poireau est tellement bon qu'aucunes de ses parties ne sont à jeter ! Des feuilles au goût proche de l'oignon au tronc moelleux plus doux, c'est le légume passe-partout. On reconnaît son odeur entre mille, dans une salade ou un gratin. Le poireau est très riche en fibres (3,2 gr pour 100 gr) et a des vertus diurétiques (contre la rétention urinaire). On peut même en faire un sirop qui agit contre les inflammations de la gorge (pharyngites, toux persistante...). Bref le poireau, c'est le héros de l'hiver !

Le pamplemousse : du petit déjeuner au dîner

Le pamplemousse est l'un des fruits les plus versatiles de l'hiver, malgré son amertume. Originaire d’Amérique, fruit du mariage du pamplemoussier et de l'oranger, le "Citrus", appelé pamplemousse aujourd'hui, a fait le tour du monde. On peut le trouver dans une salade minceur entre tomates et crevettes, auprès d'un tartare de saumon ou même d'un magret de canard. Plein de vitamines C, le pamplemousse est aussi un excellent choix pour lutter contre le cholestérol grâce à ses fibres solubles dont la pectine. Pressé en jus de fruit ou en quartiers dans vos préparations salées, le pamplemousse est un indispensable de février.

3 astuces pour vos recettes de février

Profitez des fruits exotiques

Les fruits tropicaux font leur apparition dans les rayons primeurs pour cuisiner des recettes sucrées-salées ! La mangue se marie très bien avec le poulet, le pamplemousse peut se manger avec un magret de canard et l'ananas se mêle au porc et aux pousses de bambou pour un repas inoubliable.

Consommez du poisson

Après des semaines de fruits de mer, le poisson est de retour, alors sautez sur l'occasion. Daurade, bar, perche, brochet, carpe, c'est la belle saison pour apprécier la pêche et goûter à des poissons frais qui n'ont pas traversé la moitié du globe ! Poêlés, en papillote au four, marinés ou en tartare, ne ratez pas le retour du poisson sur les étals.

Profitez des promos sur les produits des fêtes

Achetez les produits des fêtes en promo, car février est la dernière période où les produits du nouvel an doivent être écoulés. Préparez votre propre foie gras, cuisinez une pintade ou profitez des promotions sur le saumon pour préparer un tartare ! Vous et vos convives mangerez comme des rois à un prix très bas.

En février, des recettes simples et gourmandes

Que vous soyez à la campagne, en ville ou au ski, février ouvre l'appétit avec des recettes gourmandes et conviviales. Partagez une tartiflette, un gratin de poireaux, une purée de céleri, accompagnés d'un rôti de boeuf, d'un gigot d'agneau. Et si vous voulez surveiller votre ligne, tournez-vous vers les recettes de poisson : tartare de daurade au citron, terrine de crabe, Saints-Jacques sur un lit de mâche... On peut se faire plaisir sans prendre de la brioche. En parlant de brioche, n'oubliez pas le sucré pour la Saint-Valentin le 14 février et déclarez votre flamme avec : une tarte au lait concentré et litchi, un gâteau Saint-Amour, un tiramisu de l'amour.

8 plats salés en février

 

 

Découvrez cette recette simple et originale de feuilleté aux épinards et chèvre.

Soyez créatif avec cette recette inédite de cabillaud en papillote de chou chinois !

Une entrée fraîche et pétillante pour les amoureux des produits de la mer.

Et si on changeait de la purée de pommes de terre pour faire un hachis parmentier ?

Régalez toute la famille avec notre recette de tarte aux poireaux et fourme d'ambert       

Goûtez à une entrée de saison avec la salade de chou blanc et carottes.

8 plats sucrés en février

 

 

Voyagez de l'autre côté de la méditerrannée avec la recette des crêpes Baghrirs à mille trous !

Finissez votre repas de fin d'année sur une note de fraicheur avec notre recette de la salade de fruits exotique.

Un dessert simple à déguster sans modération.

Préparez un dessert de Saint-Valentin avec le méli-mélo de chocolat et d'amour. 

Évadez-vous avec notre recette de sorbet aux kiwis et mangue !

La recette du muffin à l'ananas va vous faire découvrir de nouvelles saveurs.

Goûtez à une recette créole originale : les beignets de bananes plantain.