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Janvier

Pour la nouvelle année, prenez une bonne résolution : cuisinez les légumes de saison, même en hiver ! Entre le chou de Bruxelles croquant et les endives fondantes, les recettes de janvier sont là pour vous réchauffer et régaler la famille et les amis. Venez découvrir les légumes et fruits de janvier, pour partir du bon pied.

 

Les légumes et fruits du mois de janvier

Au milieu de l'hiver, alors que la nature s'endort, quelques légumes et fruits rebelles résistent au froid et se font une place dans les assiettes ! Parmi les courageux, la carotte pleine de vitamines qu'on accommode cuite ou crue, le chou de Bruxelles que l'on aime poêlé avec une crème fraîche et un peu d'ail, et l'endive qui se blottit dans un gratin ou une quiche. Mais saviez-vous que Janvier est en même temps le mois le plus froid de l'hémisphère nord et le plus chaud de l'hémisphère sud ? Voilà pourquoi les fruits sont aussi là en hiver : l'ananas, l'orange et le pamplemousse se font une place dans les tartes, sorbets et confitures.

Légumes de janvier

Betterave

Brocoli

Céleri

Chou

Chou-fleur

Endive

Poireau

Pomme de terre

Potiron

Topinambour

Oignon

Carotte

Betterave

La betterave potagère, aussi nommée betterave rouge, est un des légumes les plus sous-estimé de la gastronomie française ! Chips de betterave, mousse de betterave, confiture de betterave : vous serez étonné des possibilités de la betterave. Avec leur chair juteuse, elles sont idéales pour préparer des entrées gourmandes, dans une salade d'endives, de pommes de terre ou avec des noix. Notre site vous donne des idées originales pour redécouvrir la betterave, qu'elle soit en gratin, en terrine ou en soupe dans la tradition du bortsch polonais. Son goût sucré peut aussi un faire un invité surprise au dessert avec un muffin à la betterave ou un smoothie betterave. Du printemps à l'automne, donnez un peu de douceur à votre cuisine avec nos recettes de betterave !

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Brocoli

Le brocolis est l'enfant terrible de la famille des légumes, et pourtant, il peut être délicieux lorsqu'il est bien cuisiné ! En été, le brocolis vous accompagne pour des repas croquants : salade de brocoli à la crème et aux oeufs pour la fraicheur et poêlée de brocolis et poivrons pour un plat chaud. En hiver, il vous réchauffe avec une quiche aux brocolis et de façon originale, des muffins aux brocolis. Brocolis à la poêle, au thermomix, au cookeo : c'est toujours un plaisir, même nature avec un peu de mayonnaise. De la famille des crucifères comme le chou-fleur et le chou de bruxelles, le brocolis est connu pour ses bienfaits contre les cancers et il serait même bon pour la mémoire ! Alors souvenez-vous de consulter nos recettes de brocolis pour découvrir le légume comme vous ne l'avez jamais mangé !

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Céleri

Le céleri est souvent considéré comme le cousin de la pomme de terre dont le goût très prononcé n'est pas aussi populaire. Et pourtant, le céleri peut se faire discret dans un bouillon de légumes, une potée ou un velouté de fèves. On retrouve néanmoins toute sa personnalité dans une bonne purée de céleri au beurre, ou un gratin de céleri au jambon. N'oublions pas le fameux céleri rémoulade qui se prépare en entrée pour profiter du croquant du légume. Salade de céleri branche, terrine au céleri, lasagnes au céleri et bolognaise : vous ne soupçonnerez même pas toutes les possibilités que le céleri offre ! Retrouvez les meilleures recettes de céleri sur notre site. 

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Chou

Le chou est sûrement le légume vert le plus emblématique de la cuisine hivernale. Il se déguste en soupe au chou, un chou farci, en même en salade de chou et avocat ! Mais le chou est surtout le héros de la potée auvergnate, grâce à son parfum qui embaume tous les légumes. Utilisé dans la gastronomie française depuis des siècles, le chou se cuisine bouilli, braisé, ou même haché dans une purée de pomme de terre. Son petit goût piquant va relever tous vos plats et vous réchauffer lorsque l'hiver arrive ! Chou au saumon, chou à la crème, chou aux lardons : le chou se fait une place avec le poisson comme la viande ou les produits laitiers. Redécouvrez ses saveurs grâce à nos recettes de chou.

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Chou-fleur

Le chou-fleur s'offre sous différentes variétés toute l'année, et c'est le plus populaire dans la famille des choux ! Très cultivé en bretagne, il dégage une odeur bien particulière lors de la cuisson, mais son parfum peut être adouci avec quelques centilitres de lait. On adore le cuisiner en gratin de chou-fleur au four, mais aussi à la vapeur avec des légumes frais comme les brocolis. Le chou peut aussi relever les plats comme le taboulé, et se fond dans les sauces avec du curry ou de la crème fraîche. En automne et en hiver, on dégustera le chou-fleur à la béchamel, le clafouti de chou-fleur à la tomate, ou même la quiche de chou-fleur au gorgonzola. Le chou est idéal pour une cuisine diététique, désintox, ou végétarienne grâce à ses vitamines et antioxydants qui renforcent les défenses immunitaires et allègent la digestion. Il est temps de plonger dans nos recettes de chou-fleur !

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Endive

Reines des assiettes minceur quand l'automne vient refroidir les températures, l'endive est le légume le moins calorique de la saison, mais aussi l'un des plus versatiles. On connait bien entendu l'endive au jambon, les endives braisées, ou même en gratin d'endives au four, mais elles ont bien d'autres facettes. L'endive se marie parfaitement aux poissons, comme le prouvent les délicieuses recettes de saumon en papillote aux endives, endives aux rillettes de thon en entrée, ou colin et fondue de poireaux aux endives. Sa qualité diététique et son goût entre légèrement amer permet à l'endive de se faufiler au début du repas ou en plat de résistance. Découvrez toute sa richesse avec notre catalogue de recettes d'endive

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Poireau

Le poireau, avec sa légère acidité comparable à l'oignon, est de ces légumes versatiles qui relèvent le goût des plats en automne et en hiver. Poireaux à la vapeur pour accompagner un saumon fumé ou une lotte, poireaux en quiche avec des lardons pour les gourmands, et poireaux en salade à la vinaigrette : c'est le légume de toutes les envies, et de tous les goûts. Il peut se cuire au four pour un délicieux gratin de pomme de terre et emmental, ou risotto pour un repas diététique. Très bon pour la santé, le poireau est aussi l'ami du régime minceur avec sa faible teneur en calories. Retrouvez les meilleures recettes de poireaux fondant et croquant sur notre site !

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Pomme de terre

La pomme de terre, c'est presque une religion pour la cuisine française : les gratins de pomme de terre, les galettes de pomme de terre, et bien entendu les purées sont quelques exemples de sa richesse. Recettes à la vapeur, au four, à la poêle, sautée ou farcie, la pomme de terre est l'accompagnement de toutes les viandes, poisson, et légumes. Qui n'a jamais fondu pour des frites maison et steak haché, des pommes vapeur avec un dos de cabillaud, ou une salade piémontaise aux tomates, jambon et cornichons ? Pomme de terre farcie aux escargots ou en soufflé de carotte, découvrez les meilleures recettes de pomme de terre sur notre site.

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Potiron

Star de la courge, le potiron nous vient d'amérique du sud et a regagné sa popularité grâce à la fête d'Halloween. Avec sa chair tendre et légèrement sucrée, c'est une vraie douceur en entrée dans un velouté de potiron, ou un soufflé de potiron. Le potiron a bien des facettes, tantôt sucré avec la compote de potiron, la tarte de potiron ou salé avec un potiron farci aux lardons ou des lasagnes de potiron au four. Enfin, le potiron est très bon pour la santé, avec ses antioxydants et son faible taux en calories. Retrouvez les meilleures recettes de potiron sur notre site.

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Topinambour

Moins calorique que la pomme de terre, le topinambour est un légume oublié et pourtant délicieux lorsqu'on sait le cuisiner ! Dans un tajine de topinambours, un gratin de topinambour, ou une quiche aux topinambours, on trouve une douceur légèrement sucrée. Facile à cultiver, le topinambour est un légume pas cher qui s'accomode aussi bien dans un repas du quotidien comme une purée qu'un repas de fête avec une fricassée de canard ou un magret fumé. En chips, en soupe, au fourpoêlé ou à la vapeur, le topinambour s'accorde avec toutes les cuissons et plats de légumes et viandes. Retrouvez les meilleures recettes de topinambour sur notre site.

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Oignon

L'oignon, c'est l'assaisonnement par excellence mais il est aussi à l'origine de plats incontournables : omelette aux oignons, pizza aux oignons, beignets d'oignons, ça ne donne pas la meilleur haleine mais on l'aime quand même ! On le cuisine en oignon confit ou caramélisé pour accompagner un roti de veau, des filets de merlan, ou un filet mignon de boeuf. On adore parsemer les salades composées avec un peu d'oignon rouge pour relever le goût et donner du croquant, mais l'oignon rouge est aussi bon pour un burger maison, ou des acras de morue et de thon. Retrouvez les meilleures recettes d'oignon sur notre site.

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Carotte

Pendant toute l'année, les carottes nous apportent de nombreux bienfaits : de la vitamine A, des anti-oxydants, et une teneur en calorie très faible idéale pour les régimes minceur. Mais les carottes c'est aussi le plaisir ! Carottes rapées ou à la crème, carottes vichy ou en macédoine, quelle que soit la préparation, il régale les gourmands. La carotte est aussi indispensable dans les plats familiaux comme le boeuf bourguignon, la potée, et le pot-au-feu de veau. On la retrouve aussi dans les nems, la blanquette de veau, et le couscous : voilà un légume qui sait tout faire. N'oublions pas le carrot cake, un des desserts les plus populaires des dernières années. Retrouvez toutes les recettes de carotte sur notre site. 

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Fruits de Janvier

Avocat

Ananas

Banane

Citron

Datte

Fruit de la passion

Grenade

Mangue

Orange

Pamplemousse

Papaye

Poire

Pomme

Litchi

Avocat

Si l'avocat est un fruit par nature, il se marie parfaitement avec les autres légumes pour des saveurs fraîches et raffinées. Originaire du Mexique, l'avocat permet presque de tout faire : de délicieux brownies d'avocats à base de chocolat, un smoothie avocats et épinards, ou une terrine avocats tomate. L'avocat s'associe particulièrement avec le poisson, que cela soit une purée d'avocat aux crevettes, des verrines d'avocats au saumon un wrap thon avocat. C'est aussi un des rares fruits ou légumes disponible toute l'année, et on ne manque pas une opportunité de déguster l'avocat en salade l'été, en purée l'hiver ou simplement en guacamole avec des tortillas ou chips à toutes saisons.  Découvrez les milles façons de le cuisiner avec nos recettes d'avocat.

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Ananas

L'ananas, symbole de l'exotisme, est un fruit qui réussit le pont entre sucré et salé avec aisance. De la brochette de porc à l'ananas au crumble de pommes à l'ananas, il n'y a qu'un pas, et son arôme très doux en fait un favoris de la cuisine des îles. Son coeur juteux se fait une place en entrée dans une salade de crevettes, en plat principal avec un poulet à l'ananas et curry, ou en dessert en ananas rôti. L'ananas est aussi une très bonne source de vitamine C et de manganèse qui préserve vos articulations ! Vous a-t-on dit qu'il est faible en calories et favorise aussi la digestion ? Vous allez vite déculpabiliser avec nos pâtisseries et plats salés : goûtez aux meilleures recettes d'ananas sur notre site.

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Banane

La banane, c'est le fruit gourmand qu'on peut manger pendant toute l'année et cuisiner de mille façons ! Banane flambée, banane au chocolat, banane frit en beignet, on peut varier les plaisirs. En hiver, on pourra se réchauffer avec des beignets de bananes plantain, pancakes à la banane, ou crêpes flambées à la banane. Quand les beaux jours reviennent, c'est l'heure des milkshakes à la banane, smoothies fraise banane, ou d'un sorbet à la banane si le soleil tape fort ! Les bienfaits de la banane sont aussi très nombreux : riche en fer pour l'oxygénation du sang, en potassium pour la concentration et en fibres pour la digestion et contre la constipation. Retrouvez les meilleures recettes de banane sur notre site !

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Citron

Le citron, c'est un petit goût amer qui fait des miracles côté salé comme sucré, pour les adorateurs de poissons et les mordus de pâtisserie, bref, c'est un fruit à tout faire ! Au goûter, on l'apprécie en citronnade ou parfumant un gâteau, cake au citron et tarte au citron. Mais lorsqu'il passe côté salé, en citron confit ou zeste de citron, il relève le goût du poulet et révèle les arôme de la daurade. La sauce citronnée se marie avec l'escalope de veau et l'osso buco pour convaincre même les réfractaires du mélange fruits et légumes. Peu sucré, il renferme une grande quantité de vitamine C qui renforce le système immunitaire, et très peu de calories (30 calories pour 100 gr). Gardez la ligne tout en vous faisant plaisir avec nos recettes de citron !

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Datte

Venue d'Afrique du nord et principalement d'Égypte, la datte est un fruit délicat qui ne manque pas de sucre naturel. Plus facilement trouvable "confit" car très fragile, elle est régulièrement utilisée dans les recettes traditionnelles orientales comme le tajine de mouton, le makrout de semoule, ou le Maâmoul. On peut aussi la déguster en apéritif enroulée dans du jambon prosciutto ou piquée sur un pain au foie gras. Volaille fourrée aux dattes, langoustines flambées à l'armagnac et coulis de dattes, le maître mot est l'originalité ! Retrouvez les meilleures recettes de dattes sur notre site. 

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Fruit de la passion

Les fruits de la passion sont là pour mettre du soleil dans les desserts en plein milieu de l'hiver ! Leurs saveurs exotiques transportent nos papilles très loin, du Brésil à l'Afrique centrale en passant par les antilles. On aime l'associer à la bûche de chocolat ou dans une mousse de chocolat blanc au fruit de la passion. Crumble d'ananas au fruit de la passion, blanc-manger coco et fruits de la passion, ou simplement salade de fruits exotiques, c'est un délice qui peut autant jouer les rôles principaux qu'accompagner une tarte au chocolat ou une glace à la vanille. Retrouvez les meilleures recettes de fruit de la passion sur notre site. 

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Grenade

Arrivant sur les étalages en plein hiver, la grenade vient se glisser dans les menus de fin d'année, à Noël ou au nouvel an. Entre notes sucrées et acidulées, la grenade est le fruit idéal pour surprendre dans un plat de magret de canard, filet de boeuf, ou carré de porc. Mais la grenade peut aussi rejoindre d'autres fruits dans un jus à l'orange et carotte, une verrine de lait de coco et mangue, ou une confiture de melon et citron vert. Parmi les bienfaits de la grenade, on compte ses antioxydants qui aident à freiner le cholestérol, mais aussi ses vertus aphrodisiaques d'après la légende ! Succombez seul ou à deux aux plaisirs de la grenade avec nos recettes.

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Mangue

Venue d'Inde, de Birmanie et du Pakistan, la mangue est le fruit exotique idéal pour les gourmands avec sa chair épaisse et son poids de 300 gr à 2kg. La mangue peut être jaune, verte, ou rouge, mais on reconnait qu'elle est mûre lorsqu'elle est un peu molle au toucher. On la cuisine à la saison froide dans de nombreux plats sucrés salés : magrets de canard à la mangue, brochette de crevette à la mangue, salade d'avocat ou poulet mangue. Son goût proche de l'abricot mais plus léger s'associe très bien avec les viandes, mais la mangue a aussi sa place en salade de fruits, smoothie ou sorbet bien sûr. Retrouvez les meilleures recettes de mangue sur n otre site.

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Orange

L'orange, c'est le fruit star du printemps, et pas seulement en jus pressé ! On l'apprécie au petit-déjeuner comme au dessert en confiture, en smoothie, ou même dans un quatre-quart. Avec son goût doux et sucré, il met du soleil dans les repas, et accompagne les viandes et poissons sans les dénaturer : sauté de veau à l'orange, cabillaud à l'orange et citron vert, et le légendaire canard à l'orange. Les bienfaits de l'orange sont connus : un fort taux de vitamine C (53 gr pour 100 gr de fruit) pour vous donner de l'énergie, du magnésium pour faciliter la digestion, et l'acide citrique qui diminue le stress ! Retrouvez des recettes d'orange sucrées et salées pour profiter de toutes ses facettes, sur notre site.

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Pamplemousse

Pamplemousse rose ou pamplemousse vert, voilà un fruit qui peut être aussi sucré qu'amer ! Laissez-vous séduire par sa chair juteuse qui se marie sans soucis avec le poisson : verrines de crevettes et pamplemousse, pavé de saumon au pamplemousse, ou encore le duo de cabillaud et pamplemousse. Il est peut-être imposant par sa taille, mais le pamplemousse est un des fruits les moins caloriques : 40 calories pour 100 grammes. Il apporte néanmoins des minéraux, fibres, et vitamines indispensables pour la santé : voilà un bon choix pour un régime en douceur et une digestion facilitée. Le pamplemousse peut aussi se faire gourmand : baba au pamplemousse, tiramisu au pamplemousse, son goût sublime de nombreuses recettes de gâteau au fruit ! Retrouvez le meilleur des recettes de pamplemousse dans notre rubrique dédiée !

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Papaye

Saviez-vous que la papaye, fruit originaire du Mexique, est considérée en botanique comme une baie ? Et pourtant, sa taille imposante et sa chair abondante lui donne des airs de grande soeur de l'ananas et du melon. La papaye offre son goût exotique et frais dans les salades d'été, entre pousses de soja et carottes râpées, mais aussi les plats gourmands comme les gambas au curry. La papaye se plie bien sûr aux préparations de fruits : confiture, tarte et smoothie permettent d'en profiter toute l'année ! Son antioxydant, appartenant aux caroténoïdes, se transforme en vitamine A dans le corps pour prévenir des cancers et conserver une bonne vue. Il n'y a que des avantages, alors n'hésitez plus et testez nos recettes de papaye.

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Poire

Avec sa texture fondante et malléable, la poire est l'un des meilleurs fruits pour faire vos desserts et surtout pâtisseries. La culture de ses nombreuses variétés (plus de 1000 dans le monde) se répartit sur toute l'année, vous n'en manquerez donc jamais ! Poire belle hélène ou poire williams, verte ou jaune, elles nous régalent dès les premiers récoltes d'août. Flan de poires, poires gratinées, clafoutis aux poires, chaussons à la poire, poire au chocolat : vous avez l'embarras du choix. Elle est aussi très bonne pour la santé : une poire représente 1/3 des fibres à ingérer chaque jour, et offres un fort taux de potassium (130 mg) indispensable pour le système nerveux et les muscles. De la tartelette poire et fromage blanc à la salade de poire au bleu, retrouvez les meilleures recettes de poire sur notre site !

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Pomme

S'il y a bien un fruit roi en France, c'est la pomme ! Du cidre à la confiture de pomme en passant par les pommes au four, elle est un pilier de la gastronomie française. On l'aime en dessert frais pour les jours de canicule, en granité de pommes ou flan aux pommes, et plus gourmande au milieu de l'hiver avec le strudel de pommes ou les beignets aux pommes. Mais c'est aussi un des fruits les plus utilisés dans les repas salés ! Qui peut résister à un bon boudin aux pommes en fin d'année ? Ou une salade d'endives aux noix et pommes à l'arrivée du printemps ? Golden, Granny Smith, Reinette : retrouvez les meilleures recettes de pomme sur notre site !

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Litchi

L'arbre du litchi, du même nom que le fruit, nous vient de chine, et date de plus de 2000 ans ! Bien installé dans la culture asiatique, le litchi apporte sa douceur à des préparations de poissons et fruits de mer, principalement les crustacés. On est surpris et séduit par l'association sucrée-salée du curry de riz aux crevettes et litchis, et du dos de cabillaud au litchi et petits légumes. Avec peu de calories (60 cal. pour 100 gr de pulpe), le litchi n'est pas aussi riche qu'on pourrait le croire ! Il apporte d'ailleurs une grande quantité de vitamine C (60 mg sur 100 gr), pour vous donner de l'énergie toute la journée. Pour un dessert léger comme la mousse de litchi au coulis de mangue, ou une entrée rafraîchissante avec la salade de crevettes exotique, consultez les meilleures recettes de litchi sur notre site.

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Le topinambour : un légume oublié

Légume mal aimé et pourtant facile à cuisiner, le topinambour ou "artichaut de Jérusalem" est en vérité d'origine nord-américaine (Amérindiens). Il est excellent pour la santé intestinale grâce à son taux d'inuline et la vitamine B1 qu'il contient, utilisée par le système cardio-vasculaire. En friture, en purée ou sauté au beurre, le topinambour est souvent comparé à une pomme de terre plus sucrée et moins calorique.

La mangue : passion sucrée et salée

Fruit d'un arbre tropical originaire d'Inde, la mangue est un fruit exotique. La mangue a une forme asymétrique et un goût qui peut se rapprocher de la pêche comme de la banane selon la variété. Elle contient des fibres solubles et des pectines, qui sont très efficaces pour réduire le cholestérol sanguin. Une mangue contient seulement 67 calories pour 100 grammes ! On peut bien sûr en faire un smoothie ou un cocktail avec un peu de citron ou d'ananas, mais elle se cuisine aussi pour créer des plats sucré-salés comme le curry de poulet ou le tartare de saumon.

3 astuces pour vos recettes de janvier

Faites un velouté

Si vous manquez d'idées en ce début d'année, faites un velouté de carottes, brocolis ou endives ! Il vous suffit d'un peu de crème fraîche, de beurre et d'eau. Ébouillantez puis coupez vos légumes en petits morceaux, versez dans un mixeur avec la crème, le beurre et un petit verre d'eau : vous obtiendrez un velouté de saison. N'oubliez pas de passer un peu de pain rassi au four pour faire les croûtons.

Profitez des fromages de saison

Incorporez les fromages de saison dans vos préparations ! Mont d'or aux pommes de terre et saumon, fondue savoyarde au Beaufort, gratin de poireaux au gruyère, soufflé au cantal, sauce au roquefort : les recettes ne manquent pas.

Mangez léger sans vous priver

Manger léger en janvier, ce n'est pas impossible, il suffit d'adapter les recettes. Remplacez le pain de la fondue par des légumes crus (carottes, céleri blanc), alternez entre pomme de terre et navet dans la tartiflette ou faites un hachis parmentier au potiron avec une crème allégée. N'oubliez pas de consulter les recettes végétariennes, toujours conseillées pour garder la ligne !

 

En janvier, des recettes simples et gourmandes

En janvier, cuisine ce qu'il te plaît ! Jouez la carte des recettes traditionnelles avec un bœuf bourguignon, un gratin de pomme de terre ou un lapin au vin rouge. Vous pouvez aussi en profiter pour tester des recettes originales ou oubliées : velouté de panais, tajine de topinambour ou encore cabillaud en papillote de chou chinois. N'oubliez pas les desserts de saison : tartelette de poire et fromage blanc, tarte aux pommes, carrot cake. On fêtera bien sûr l'épiphanie le 6 janvier avec une bonne galette des rois maison, nature, aux pommes ou au chocolat.

 

8 plats salés de janvier

Une alternative aux lasagnes traditionnelles avec des poireaux qui ravira vos papilles !

"Redécouvrez cette spécialité française gâce à cette recette simple et savoureuse à souhait, idéale pour les repas de famille !"

Faites le plein de vitamines avec cette soupe de potiron.

"Une recette familiale et conviviale aux saveurs méditerranéennes !"

8 plats sucrés en janvier

Mangez vos premiers marrons de l'année avec cette recette de charlotte marrons et poires.

Testez la recette de l'Omelette Norvégienne, un gâteau glacé délicieux pour les grandes occasions !

Profitez d'un Noël aux saveurs de l'Italie avec cette délicieuse recette aux fruits confits, au chocolat et à la cannelle !

Un dessert léger, fondant et acidulé simple à préparer pour les fêtes !

Succombez à la recette de la crème de marron, à tartiner sur du pain ou à déguster avec des crêpes !