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Novembre

Respectez le calendrier des fruits et légumes de saison c’est facile. Voici une petite aide avec la liste des aliments que vous pouvez manger à l'automne et les recettes de saison que vous pouvez réaliser avec ces derniers. La gastronomie en novembre vous réserve des surprises !

 

novembre

Les fruits et légumes du mois de novembre

Comme les mois de septembre et d’octobre, le mois de novembre est également le mois des courges (potimarron, pâtisson, potiron, etc.). C’est aussi la période des choux, du céleri, du navet, des pommes de terre. Pour les envies sucrées, les produits de saison sont nombreux : les kiwis, les pommes, les poires, avec également l’arrivée des mandarines, des clémentines et des fruits exotiques comme la mangue. Découvrez notre liste des principaux fruits et légumes que vous pouvez consommer durant le mois de novembre.

Légumes de novembre

Betterave

Brocoli

Céleri

Chou

Endive

Epinard

Poireau

Pomme de terre

Topinambour

Carotte

Betterave

La betterave potagère, aussi nommée betterave rouge, est un des légumes les plus sous-estimé de la gastronomie française ! Chips de betterave, mousse de betterave, confiture de betterave : vous serez étonné des possibilités de la betterave. Avec leur chair juteuse, elles sont idéales pour préparer des entrées gourmandes, dans une salade d'endives, de pommes de terre ou avec des noix. Notre site vous donne des idées originales pour redécouvrir la betterave, qu'elle soit en gratin, en terrine ou en soupe dans la tradition du bortsch polonais. Son goût sucré peut aussi un faire un invité surprise au dessert avec un muffin à la betterave ou un smoothie betterave. Du printemps à l'automne, donnez un peu de douceur à votre cuisine avec nos recettes de betterave !

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Brocoli

Le brocolis est l'enfant terrible de la famille des légumes, et pourtant, il peut être délicieux lorsqu'il est bien cuisiné ! En été, le brocolis vous accompagne pour des repas croquants : salade de brocoli à la crème et aux oeufs pour la fraicheur et poêlée de brocolis et poivrons pour un plat chaud. En hiver, il vous réchauffe avec une quiche aux brocolis et de façon originale, des muffins aux brocolis. Brocolis à la poêle, au thermomix, au cookeo : c'est toujours un plaisir, même nature avec un peu de mayonnaise. De la famille des crucifères comme le chou-fleur et le chou de bruxelles, le brocolis est connu pour ses bienfaits contre les cancers et il serait même bon pour la mémoire ! Alors souvenez-vous de consulter nos recettes de brocolis pour découvrir le légume comme vous ne l'avez jamais mangé !

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Céleri

Le céleri est souvent considéré comme le cousin de la pomme de terre dont le goût très prononcé n'est pas aussi populaire. Et pourtant, le céleri peut se faire discret dans un bouillon de légumes, une potée ou un velouté de fèves. On retrouve néanmoins toute sa personnalité dans une bonne purée de céleri au beurre, ou un gratin de céleri au jambon. N'oublions pas le fameux céleri rémoulade qui se prépare en entrée pour profiter du croquant du légume. Salade de céleri branche, terrine au céleri, lasagnes au céleri et bolognaise : vous ne soupçonnerez même pas toutes les possibilités que le céleri offre ! Retrouvez les meilleures recettes de céleri sur notre site. 

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Chou

Le chou est sûrement le légume vert le plus emblématique de la cuisine hivernale. Il se déguste en soupe au chou, un chou farci, en même en salade de chou et avocat ! Mais le chou est surtout le héros de la potée auvergnate, grâce à son parfum qui embaume tous les légumes. Utilisé dans la gastronomie française depuis des siècles, le chou se cuisine bouilli, braisé, ou même haché dans une purée de pomme de terre. Son petit goût piquant va relever tous vos plats et vous réchauffer lorsque l'hiver arrive ! Chou au saumon, chou à la crème, chou aux lardons : le chou se fait une place avec le poisson comme la viande ou les produits laitiers. Redécouvrez ses saveurs grâce à nos recettes de chou.

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Endive

Reines des assiettes minceur quand l'automne vient refroidir les températures, l'endive est le légume le moins calorique de la saison, mais aussi l'un des plus versatiles. On connait bien entendu l'endive au jambon, les endives braisées, ou même en gratin d'endives au four, mais elles ont bien d'autres facettes. L'endive se marie parfaitement aux poissons, comme le prouvent les délicieuses recettes de saumon en papillote aux endives, endives aux rillettes de thon en entrée, ou colin et fondue de poireaux aux endives. Sa qualité diététique et son goût entre légèrement amer permet à l'endive de se faufiler au début du repas ou en plat de résistance. Découvrez toute sa richesse avec notre catalogue de recettes d'endive

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Epinard

Oubliez vos mauvais souvenirs de cantine scolaire, les épinards sont parmi les meilleurs légumes verts lorsqu'on sait les cuisiner ! Omelette aux épinards, lasagnes aux tomates et épinards et même flan aux épinards : il prend souvent la place de la viande et possède autant de fer et de vitamines ! L'épinard a aussi pour qualité de faciliter la digestion et d'avoir un apport calorique minime : seulement 17 calories pour 100 grammes. Cela n'empêche pas de se régaler simplement d'épinards à la crème et aux oeufs pour les gourmands, ou dans une pizza morrarella épinard pour les pressés. Samoussas, feuilletés, farce ou quiche : l'épinard peut tout faire, et on ne s'en lasse pas. Retrouvez les meilleures recettes d'épinards sur notre site.

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Poireau

Le poireau, avec sa légère acidité comparable à l'oignon, est de ces légumes versatiles qui relèvent le goût des plats en automne et en hiver. Poireaux à la vapeur pour accompagner un saumon fumé ou une lotte, poireaux en quiche avec des lardons pour les gourmands, et poireaux en salade à la vinaigrette : c'est le légume de toutes les envies, et de tous les goûts. Il peut se cuire au four pour un délicieux gratin de pomme de terre et emmental, ou risotto pour un repas diététique. Très bon pour la santé, le poireau est aussi l'ami du régime minceur avec sa faible teneur en calories. Retrouvez les meilleures recettes de poireaux fondant et croquant sur notre site !

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Pomme de terre

La pomme de terre, c'est presque une religion pour la cuisine française : les gratins de pomme de terre, les galettes de pomme de terre, et bien entendu les purées sont quelques exemples de sa richesse. Recettes à la vapeur, au four, à la poêle, sautée ou farcie, la pomme de terre est l'accompagnement de toutes les viandes, poisson, et légumes. Qui n'a jamais fondu pour des frites maison et steak haché, des pommes vapeur avec un dos de cabillaud, ou une salade piémontaise aux tomates, jambon et cornichons ? Pomme de terre farcie aux escargots ou en soufflé de carotte, découvrez les meilleures recettes de pomme de terre sur notre site.

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Topinambour

Moins calorique que la pomme de terre, le topinambour est un légume oublié et pourtant délicieux lorsqu'on sait le cuisiner ! Dans un tajine de topinambours, un gratin de topinambour, ou une quiche aux topinambours, on trouve une douceur légèrement sucrée. Facile à cultiver, le topinambour est un légume pas cher qui s'accomode aussi bien dans un repas du quotidien comme une purée qu'un repas de fête avec une fricassée de canard ou un magret fumé. En chips, en soupe, au fourpoêlé ou à la vapeur, le topinambour s'accorde avec toutes les cuissons et plats de légumes et viandes. Retrouvez les meilleures recettes de topinambour sur notre site.

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Carotte

Pendant toute l'année, les carottes nous apportent de nombreux bienfaits : de la vitamine A, des anti-oxydants, et une teneur en calorie très faible idéale pour les régimes minceur. Mais les carottes c'est aussi le plaisir ! Carottes rapées ou à la crème, carottes vichy ou en macédoine, quelle que soit la préparation, il régale les gourmands. La carotte est aussi indispensable dans les plats familiaux comme le boeuf bourguignon, la potée, et le pot-au-feu de veau. On la retrouve aussi dans les nems, la blanquette de veau, et le couscous : voilà un légume qui sait tout faire. N'oublions pas le carrot cake, un des desserts les plus populaires des dernières années. Retrouvez toutes les recettes de carotte sur notre site. 

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Fruits de novembre

Ananas

Datte

Grenade

Mangue

Noix

Poire

Pomme

Châtaigne

Litchi

Ananas

L'ananas, symbole de l'exotisme, est un fruit qui réussit le pont entre sucré et salé avec aisance. De la brochette de porc à l'ananas au crumble de pommes à l'ananas, il n'y a qu'un pas, et son arôme très doux en fait un favoris de la cuisine des îles. Son coeur juteux se fait une place en entrée dans une salade de crevettes, en plat principal avec un poulet à l'ananas et curry, ou en dessert en ananas rôti. L'ananas est aussi une très bonne source de vitamine C et de manganèse qui préserve vos articulations ! Vous a-t-on dit qu'il est faible en calories et favorise aussi la digestion ? Vous allez vite déculpabiliser avec nos pâtisseries et plats salés : goûtez aux meilleures recettes d'ananas sur notre site.

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Datte

Venue d'Afrique du nord et principalement d'Égypte, la datte est un fruit délicat qui ne manque pas de sucre naturel. Plus facilement trouvable "confit" car très fragile, elle est régulièrement utilisée dans les recettes traditionnelles orientales comme le tajine de mouton, le makrout de semoule, ou le Maâmoul. On peut aussi la déguster en apéritif enroulée dans du jambon prosciutto ou piquée sur un pain au foie gras. Volaille fourrée aux dattes, langoustines flambées à l'armagnac et coulis de dattes, le maître mot est l'originalité ! Retrouvez les meilleures recettes de dattes sur notre site. 

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Grenade

Arrivant sur les étalages en plein hiver, la grenade vient se glisser dans les menus de fin d'année, à Noël ou au nouvel an. Entre notes sucrées et acidulées, la grenade est le fruit idéal pour surprendre dans un plat de magret de canard, filet de boeuf, ou carré de porc. Mais la grenade peut aussi rejoindre d'autres fruits dans un jus à l'orange et carotte, une verrine de lait de coco et mangue, ou une confiture de melon et citron vert. Parmi les bienfaits de la grenade, on compte ses antioxydants qui aident à freiner le cholestérol, mais aussi ses vertus aphrodisiaques d'après la légende ! Succombez seul ou à deux aux plaisirs de la grenade avec nos recettes.

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Mangue

Venue d'Inde, de Birmanie et du Pakistan, la mangue est le fruit exotique idéal pour les gourmands avec sa chair épaisse et son poids de 300 gr à 2kg. La mangue peut être jaune, verte, ou rouge, mais on reconnait qu'elle est mûre lorsqu'elle est un peu molle au toucher. On la cuisine à la saison froide dans de nombreux plats sucrés salés : magrets de canard à la mangue, brochette de crevette à la mangue, salade d'avocat ou poulet mangue. Son goût proche de l'abricot mais plus léger s'associe très bien avec les viandes, mais la mangue a aussi sa place en salade de fruits, smoothie ou sorbet bien sûr. Retrouvez les meilleures recettes de mangue sur n otre site.

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Noix

À l'arrivée de l'automne et de la récolte, la noix s'installe dans la gastronomie française, de l'entrée au dessert, avec son goût qui s'accorde au salé comme au sucré. On la déguste en chapelure pour un poulet aux noix, dans un gâteau de chocolat, ou une salade composée de mesclun et roquefort. Tarte aux noix, muffins aux noix, et bien sûr pain aux noix, c'est le fruit qui se plie à toutes les étapes du repas. De plus, les bienfaits de la noix, notamment ses antioxydants et son bon taux de protéines en font un fruit indispensable pour garder la forme ou faire un régime ! Retrouvez les meilleures recettes de noix sur notre site.

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Poire

Avec sa texture fondante et malléable, la poire est l'un des meilleurs fruits pour faire vos desserts et surtout pâtisseries. La culture de ses nombreuses variétés (plus de 1000 dans le monde) se répartit sur toute l'année, vous n'en manquerez donc jamais ! Poire belle hélène ou poire williams, verte ou jaune, elles nous régalent dès les premiers récoltes d'août. Flan de poires, poires gratinées, clafoutis aux poires, chaussons à la poire, poire au chocolat : vous avez l'embarras du choix. Elle est aussi très bonne pour la santé : une poire représente 1/3 des fibres à ingérer chaque jour, et offres un fort taux de potassium (130 mg) indispensable pour le système nerveux et les muscles. De la tartelette poire et fromage blanc à la salade de poire au bleu, retrouvez les meilleures recettes de poire sur notre site !

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Pomme

S'il y a bien un fruit roi en France, c'est la pomme ! Du cidre à la confiture de pomme en passant par les pommes au four, elle est un pilier de la gastronomie française. On l'aime en dessert frais pour les jours de canicule, en granité de pommes ou flan aux pommes, et plus gourmande au milieu de l'hiver avec le strudel de pommes ou les beignets aux pommes. Mais c'est aussi un des fruits les plus utilisés dans les repas salés ! Qui peut résister à un bon boudin aux pommes en fin d'année ? Ou une salade d'endives aux noix et pommes à l'arrivée du printemps ? Golden, Granny Smith, Reinette : retrouvez les meilleures recettes de pomme sur notre site !

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Châtaigne

La châtaigne, souvent appelée "marron", est de ces fruits versatiles qui glissent entre plat de viande gourmand et dessert fondant. Châtaigne au four, à la vapeur ou à la poêle, quelle que soit la cuisson, elle bascule du sucré au salé avec aisance : soupe de céleri aux châtaignes, gâteau au chocolat et châtaignes, crème de châtaignes, volaille farcie aux châtaignes... On ponctue la saison froide de son goût léger qui se marie tantôt aux légumes d'automne (potimarrons, panais), tantôt aux pâtisseries comme le cake à la crème de marron ou la brioche de fruits confits. Enfin, son apport nutritionnel est important (180 calories crues) avec un fort taux de vitamine B et C, ainsi que 3 grammes de protéine pour chaque. En farine, en éclats, ou entière, retrouvez les meilleures recettes de châtaigne sur notre site. 

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Litchi

L'arbre du litchi, du même nom que le fruit, nous vient de chine, et date de plus de 2000 ans ! Bien installé dans la culture asiatique, le litchi apporte sa douceur à des préparations de poissons et fruits de mer, principalement les crustacés. On est surpris et séduit par l'association sucrée-salée du curry de riz aux crevettes et litchis, et du dos de cabillaud au litchi et petits légumes. Avec peu de calories (60 cal. pour 100 gr de pulpe), le litchi n'est pas aussi riche qu'on pourrait le croire ! Il apporte d'ailleurs une grande quantité de vitamine C (60 mg sur 100 gr), pour vous donner de l'énergie toute la journée. Pour un dessert léger comme la mousse de litchi au coulis de mangue, ou une entrée rafraîchissante avec la salade de crevettes exotique, consultez les meilleures recettes de litchi sur notre site.

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Que ferions-nous sans la pomme de terre ?

La pomme de terre, légume le plus consommé d’Europe, est originaire de la Cordillère des Andes. Elle a été découverte par les Espagnols en 1537 lors d’une expédition et a ensuite été introduite en Espagne, puis, petit à petit, dans les autres pays d’Europe. La pomme de terre a mis du temps à être acceptée en France où elle a d’abord été donnée à manger aux cochons. Elle a finalement été adoptée grâce à une ruse du pharmacien et agronome Antoine Auguste Parmentier : envers et contre tous, ce dernier a cultivé un champ de pommes de terre et a fini par convaincre les Français des bienfaits de la pomme de terre. Dès lors, le tubercule est cultivé et consommé en masse, notamment par les paysans et le roi qui en mange à la cour. La patate est alors surnommée « l’orange royale ». Vous avez donc deviné d’où vient le nom du hachis parmentier ?

Par ailleurs, la pomme de terre est très bonne pour la peau. Si vous l’appliquez sur le visage : l’amidon qu’elle contient est un anti-cernes très efficace, la vitamine C a une action anti-acné et les antioxydants combattent les rides.

La grenade, fruit aux multiples vertus

La grenade regorge de bienfaits. C’est tout d’abord un puissant antioxydant mais aussi un aliment qui donne de l’élasticité à vos artères coronaires et par conséquent qui éloigne les risques de crise cardiaque. Le fruit rouge est riche en vitamines C, en calcium, en potassium et en fer. Vous pouvez la consommer fraîche, en jus et l’appliquer en huile pour ses actions anti-rides sur la peau.

Pour la petite histoire, la grenade est originaire de Perse et symbolise la vie et la fertilité. Aujourd’hui, on retrouve des grenadiers sur tout le pourtour méditerranéen mais aussi en Asie centrale et en Indonésie.

Le saviez-vous ? C’est de ce fruit que vient le fameux sirop de grenadine, même si aujourd’hui il est souvent fabriqué à partir d’autres fruits rouges.

3 astuces pour vos recettes de novembre

En novembre, on fait le plein de salade !

En automne, les plantes potagères pouvant composer vos salades sont diverses et variées. Le cresson, la mâche sont de saison et excellents pour la santé. Autres salades du moment ? Les endives bien sûr ! Egalement connues sous le nom de « chicon », on les retrouve sur les étals et dans nos assiettes à l’automne et en hiver. Elles se mangent en salade (avec des noix, des pommes, des poires) ou bien cuites en gratin et en accompagnement. L’endive est un légume minceur, alors profitez-en !

On profite des champignons, toujours de saison

Les forêts ont pris les teintes d’automne et la cueillette des champignons se poursuit. Connaissez-vous les champignons du mois de novembre ? En voici quelques-uns : les cèpes, les chanterelles, les girolles, le pied-de-mouton, les trompettes de la mort. Un petit conseil : n’attendez pas trop, car à cette époque les champignons commencent à se faire rares et restez toujours vigilants avant de les consommer, n’hésitez pas à demander l’avis de votre pharmacien en cas de doute. Ces champignons sont excellents cuisinés avec des viandes en sauce ou même en omelette.

Profitez des gibiers de novembre

En novembre, la saison de la chasse vient d’ouvrir, donc si vous aimez les viandes de gibiers vous allez pouvoir en profiter : bécasse, chevreuil, sanglier, faisan, etc. Ces viandes ont des atouts nutritionnels reconnus et sont généralement pauvres en graisses saturées. Elles peuvent être cuisinées de différentes façons. Le faisan peut se faire en rôti ou bien avec des champignons, le sanglier peut se préparer en bourguignon, en estouffade ou avec des fruits rouges.

En novembre, des recettes simples et gourmandes

Ce n’est pas parce que « winter is coming » que nos assiettes doivent être ternes et sans couleurs ! Remplissez votre panier de fruits et légumes de saison et profitez des saveurs de l’automne. Novembre regorge de produits colorés et savoureux, pensez aux fruits exotiques comme la grenade, l’ananas et la mangue pour égayer vos desserts et même vos plats salés.

8 plats salés en novembre

"Goûtez à la tradition avec cette recette à partager en famille !"

Réchauffez-vous autour d'une délicieuse potée champenoise.

Surprenez vos invités avec la recette du magret de canard aux noix et grenades.

 Préparez une recette pleine de saveurs avec la salade d'endives aux noix et pommes !

Une recette parfaite aux saveurs asiatiques pour cuisiner le brocoli !

Ce gratin végétarien est idéal pour un repas express et nourissant ! 

Une recette de lasagnes végétariennes avec du brocolis et du fromage de chèvre !

8 plats sucrés en novembre

"La poire est un fruit délicieux que l'on peut déguster dans ce gâteau ultra moelleux !"

Un classique ! Savourez cette délicieuse crêpe aux noix.

Plus originales, découvrez les saveurs des crêpes à la mandarine. 

Dessert express : faites des pommes au four !

Goûtez à ce délicieux dessert exotique qui réchauffera vos soirées d'hiver !

Craquez devant cette gourmande fondue au chocolat dans laquelle tremper vos fruits favoris !

Découvrez les saveurs du dessert créole avec le crumble pomme ananas ! 

Un beau gâteau pour faire plaisir à vos convives.