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Octobre

L’été est déjà derrière nous, place maintenant à l’automne : les journées sont plus froides et plus courtes, les feuilles des arbres prennent des teintes rouge-orangées. Et, pendant ce temps-là, la cueillette des champignons se poursuit.

 

legume octobre

Les fruits et légumes du mois d'octobre

C’est la pleine saison des courges et des choux. Avec la baisse des températures on a envie de se réchauffer autour de plats chauds comme les gratins, les soupes et les plats en sauce. Côté fruits, les raisins sont bien mûrs, les kiwis et les figues sont plein de saveurs. Découvrez notre liste des principaux fruits et légumes que vous pouvez consommer durant le mois d’octobre.

Légumes d'octobre

Artichaut

Brocoli

Chou-fleur

Courges

Courgette

Epinard

Fenouil

Panais

Potimarron

Potiron

Radis

Topinambour

Carotte

Artichaut

L'artichaut, c'est un des rares légumes où rien n'est à jeter ! Avec ses feuilles ou son coeur, l'artichaut est à l'origine de recettes croquantes et fondantes comme le risotto à l'artichaut et aux truffes, ou le salade marseillaise. On peut déguster l'artichaut nature, découpé et cuit à l'eau bouillante et trempé dans une mayonnaise, mais aussi au four dans un gratin d'artichaut au fromage ou en fonds d'artichauts dorés. Mais le légume vert préféré des sentimentaux ne s'arrête pas là. Omelette de léon, poivrade d'artichaut ou artichauts à la barigoule, il est de tous les types de plats. Que vous soyez plutôt viande, poisson, ou cuisine végétarienne, retrouvez le meilleur des recettes d'artichaut.

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Brocoli

Le brocolis est l'enfant terrible de la famille des légumes, et pourtant, il peut être délicieux lorsqu'il est bien cuisiné ! En été, le brocolis vous accompagne pour des repas croquants : salade de brocoli à la crème et aux oeufs pour la fraicheur et poêlée de brocolis et poivrons pour un plat chaud. En hiver, il vous réchauffe avec une quiche aux brocolis et de façon originale, des muffins aux brocolis. Brocolis à la poêle, au thermomix, au cookeo : c'est toujours un plaisir, même nature avec un peu de mayonnaise. De la famille des crucifères comme le chou-fleur et le chou de bruxelles, le brocolis est connu pour ses bienfaits contre les cancers et il serait même bon pour la mémoire ! Alors souvenez-vous de consulter nos recettes de brocolis pour découvrir le légume comme vous ne l'avez jamais mangé !

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Chou-fleur

Le chou-fleur s'offre sous différentes variétés toute l'année, et c'est le plus populaire dans la famille des choux ! Très cultivé en bretagne, il dégage une odeur bien particulière lors de la cuisson, mais son parfum peut être adouci avec quelques centilitres de lait. On adore le cuisiner en gratin de chou-fleur au four, mais aussi à la vapeur avec des légumes frais comme les brocolis. Le chou peut aussi relever les plats comme le taboulé, et se fond dans les sauces avec du curry ou de la crème fraîche. En automne et en hiver, on dégustera le chou-fleur à la béchamel, le clafouti de chou-fleur à la tomate, ou même la quiche de chou-fleur au gorgonzola. Le chou est idéal pour une cuisine diététique, désintox, ou végétarienne grâce à ses vitamines et antioxydants qui renforcent les défenses immunitaires et allègent la digestion. Il est temps de plonger dans nos recettes de chou-fleur !

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Courges

Citrouille, potiron ou melon, les courges sont redevenues à la mode et se cuisinent autant dans des recettes salées que sucrées. On se réchauffe avec le gratin de courge, la soupe de courge, ou la quiche carotte et courge dès l'automne. Mais Halloween a aussi donné à la courge, plus particulièrement la citrouille, un côté festif avec des desserts : gâteau de courge, cupcake à la citrouille, et soupe à la citrouille sont de rigueur ! Mais on peut aussi cuisiner la courge simplement avec des spaghettis, en courge farcie de chair à saucisse, ou même en hamburger avec la courge butternut. Les courges ont aussi toutes des bienfaits pour la santé, avec la butternut reconnue comme source de vitamine A, et le potiron comme stimulant intestinal et anti-cholestérol. Régalez-vous avec nos recettes de courges fondantes !

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Courgette

La courgette est l'un des légumes les plus populaires de la cuisine méditéranéenne, et ce n'est pas un hasard : elle se cultive très facilement et peut se cuisiner croquante, fondante, au four comme à la poêle ou nature. Avec son goût un peu sucré, la courgette adoucit les recettes et les papilles, dans la ratatouille et le tajine. Beignet de courgette, courgette farcie, chips de courgette, ou velouté de courgette, c'est le légume vert le plus versatile de tous. Pour couronner sa réputation, la courgette peut se marier autant avec la viande dans un gratin de boeuf, le poisson dans une tarte à la crevettes, et au dessert en flanc sucré ou brownie chocolat et courgettes. Au four, à la poêle, ou au Cookeo, réinventez la courgette avec nos recettes !

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Epinard

Oubliez vos mauvais souvenirs de cantine scolaire, les épinards sont parmi les meilleurs légumes verts lorsqu'on sait les cuisiner ! Omelette aux épinards, lasagnes aux tomates et épinards et même flan aux épinards : il prend souvent la place de la viande et possède autant de fer et de vitamines ! L'épinard a aussi pour qualité de faciliter la digestion et d'avoir un apport calorique minime : seulement 17 calories pour 100 grammes. Cela n'empêche pas de se régaler simplement d'épinards à la crème et aux oeufs pour les gourmands, ou dans une pizza morrarella épinard pour les pressés. Samoussas, feuilletés, farce ou quiche : l'épinard peut tout faire, et on ne s'en lasse pas. Retrouvez les meilleures recettes d'épinards sur notre site.

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Fenouil

Le fenouil est un peu le légume magique puisqu'il peut autant faire maigrir (composition à 90% d'eau) que traiter les troubles digestifs, mais surtout, il est particulièrement rafraichissant ! Accompagnez-le de poisson dans une recette comme le colin au fenouil et vous serait séduit par son arôme anisé, mélangez-le cru dans une salade avec des radis et c'est son croquant qui vous emportera. Le fenouil se tient dans toutes les cuissons : au four avec un gratin fenouil tomate, à la vapeur pour accompagner des pâtes à la crème ou au barbecue sur une brochette de légumes. Découvrez toutes les facettes du fenouil grâce à nos recettes.

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Panais

Le panais est un légume racine très particulier car il ressemble à la carotte sans en avoir le goût, mais sa grande qualité est de se marier aussi bien aux plats épicés qu'aux plats plus amers. On aime le cuisiner en purée de panais, en gratin ou même en frites de panais ! Mais le panais peut aussi se risquer dans un plat de Saint-Jacques au gingembre, ou même une tartiflette . La magie du panais est qu'on peut l'utiliser dans un velouté ou une soupe de légumes comme dans un hamburger. Retrouvez les meilleures recettes de panais sur notre site.

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Potimarron

Les potimarrons, légume originaire du japon, sont riches en vitamine A mais surtout en goût, avec son aspect sucré proche de sa camarade occidentale, la châtaigne. On peut cuisiner le potimarron comme une pomme de terre : potimarron farci, potimarron en gratin, et même soupe de potimarron. Légume de saison froide, il s'associe très bien avec le porc ou les crevettes pour la fin d'année. On peut aussi préparer des repas étonnants comme la tartiflette au potimarron ou les lasagnes au potimarron, et donner un côté sucré-salé au déjeuner ou au dîner. Retrouvez les meilleures recettes de potimarron sur notre site.

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Potiron

Star de la courge, le potiron nous vient d'amérique du sud et a regagné sa popularité grâce à la fête d'Halloween. Avec sa chair tendre et légèrement sucrée, c'est une vraie douceur en entrée dans un velouté de potiron, ou un soufflé de potiron. Le potiron a bien des facettes, tantôt sucré avec la compote de potiron, la tarte de potiron ou salé avec un potiron farci aux lardons ou des lasagnes de potiron au four. Enfin, le potiron est très bon pour la santé, avec ses antioxydants et son faible taux en calories. Retrouvez les meilleures recettes de potiron sur notre site.

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Radis

Au printemps et en été, son croquant fait le bonheur des apéritifs et des salades : le radis est synonyme de soleil mais aussi de fraicheur. Au beurre, avec un peu de mayonnaise, ou en verrines, le radis rose est apprécié mais pourtant peu cuisiné ! Il peut pourtant s'associe à un veau au vin blanc, ou passer au four pour un gratin sans problème. Mais n'oublions pas le radis asiatique ou radis noir qui peut faire d'excellentes chips de radis, se mêler à une salade de carottes ou de concombre. Découvrez les talents insoupçonnés des radis roses, radis anglais et radis noirs grâce à nos recettes ! 

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Topinambour

Moins calorique que la pomme de terre, le topinambour est un légume oublié et pourtant délicieux lorsqu'on sait le cuisiner ! Dans un tajine de topinambours, un gratin de topinambour, ou une quiche aux topinambours, on trouve une douceur légèrement sucrée. Facile à cultiver, le topinambour est un légume pas cher qui s'accomode aussi bien dans un repas du quotidien comme une purée qu'un repas de fête avec une fricassée de canard ou un magret fumé. En chips, en soupe, au fourpoêlé ou à la vapeur, le topinambour s'accorde avec toutes les cuissons et plats de légumes et viandes. Retrouvez les meilleures recettes de topinambour sur notre site.

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Carotte

Pendant toute l'année, les carottes nous apportent de nombreux bienfaits : de la vitamine A, des anti-oxydants, et une teneur en calorie très faible idéale pour les régimes minceur. Mais les carottes c'est aussi le plaisir ! Carottes rapées ou à la crème, carottes vichy ou en macédoine, quelle que soit la préparation, il régale les gourmands. La carotte est aussi indispensable dans les plats familiaux comme le boeuf bourguignon, la potée, et le pot-au-feu de veau. On la retrouve aussi dans les nems, la blanquette de veau, et le couscous : voilà un légume qui sait tout faire. N'oublions pas le carrot cake, un des desserts les plus populaires des dernières années. Retrouvez toutes les recettes de carotte sur notre site. 

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Fruits d'octobre

Banane

Datte

Figue

Framboises

Noisette

Noix

Poire

Pomme

Raisin

Banane

La banane, c'est le fruit gourmand qu'on peut manger pendant toute l'année et cuisiner de mille façons ! Banane flambée, banane au chocolat, banane frit en beignet, on peut varier les plaisirs. En hiver, on pourra se réchauffer avec des beignets de bananes plantain, pancakes à la banane, ou crêpes flambées à la banane. Quand les beaux jours reviennent, c'est l'heure des milkshakes à la banane, smoothies fraise banane, ou d'un sorbet à la banane si le soleil tape fort ! Les bienfaits de la banane sont aussi très nombreux : riche en fer pour l'oxygénation du sang, en potassium pour la concentration et en fibres pour la digestion et contre la constipation. Retrouvez les meilleures recettes de banane sur notre site !

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Datte

Venue d'Afrique du nord et principalement d'Égypte, la datte est un fruit délicat qui ne manque pas de sucre naturel. Plus facilement trouvable "confit" car très fragile, elle est régulièrement utilisée dans les recettes traditionnelles orientales comme le tajine de mouton, le makrout de semoule, ou le Maâmoul. On peut aussi la déguster en apéritif enroulée dans du jambon prosciutto ou piquée sur un pain au foie gras. Volaille fourrée aux dattes, langoustines flambées à l'armagnac et coulis de dattes, le maître mot est l'originalité ! Retrouvez les meilleures recettes de dattes sur notre site. 

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Figue

Cultivées au soleil du bassin méditérranéen, les figues n'arrivent qu'à la fin de l'été pour assouvir nos désirs de fruit moelleux et légèrement sucré. On les consomme souvent en figue confite et figue sèche, dans des recettes salées comme le magret de canard aux figues, poulet aux figues, figues au foie gras, ou salade de figue et chèvre frais. Côté sucre, on prépare la figue en confiture, clafoutis de figues, voire cupcake figue et vanille ! La figue offre aussi des bienfaits particuliers pour un si petit fruit. Elle fait office d'aliment anti-constipation, remède minceur avec son taux de calorie très bas (75 calories pour 100 gr), et possède des minéraux indispensables pour l'équilibre journalier (potassium, fer, calcium). Alors soignez votre santé et régalez-vous avec nos recettes de figue !

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Framboises

La framboise est un fruit précieux et très fragile ! Heureusement, il se congèle et se conserve toute l'année, pour le plaisir des amateurs de crêpes à la confiture de framboise, bavarois de framboise ou financier aux framboises. En été, la framboise est le fruit de saison qui donne une note aussi douce avec son sucre qu'acidulée avec son goût à vos préparations de cupcake, smoothie, ou cheesecake ! Et saviez-vous que la framboise peut se trouver en plusieurs couleurs ? Framboises bleues et framboises blanches se trouvent de plus en plus sur les étalages, elles ont même un goût plus doux que la framboise rose ! Retrouvez les meilleures recettes de framboise sur notre site. 

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Noisette

La noisette berce nos goûters et desserts d'enfance, de la pâte à tartiner aux bûches de noël en passant par les cookies : on en raffole et c'est bon pour la santé ! Riche en oméga-9 (bon contre le cholestérol) et vitamine E (bon pour la peau), on râpe la noisette pour parfumer les madeleines, biscuits, tartes au chocolat avec gourmandise. Comme une bonne partie des fruits secs, la noisette a peu de calories et peut passer du sucré au salé sans soucis. Les recettes qui profitent d'un peu de noisette en poudre sont nombreuses : cake de poulet, sauté de porc, purée de panais et même les oeufs cocottes ! Retrouvez les meilleures recettes de noisettes sur notre site.

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Noix

À l'arrivée de l'automne et de la récolte, la noix s'installe dans la gastronomie française, de l'entrée au dessert, avec son goût qui s'accorde au salé comme au sucré. On la déguste en chapelure pour un poulet aux noix, dans un gâteau de chocolat, ou une salade composée de mesclun et roquefort. Tarte aux noix, muffins aux noix, et bien sûr pain aux noix, c'est le fruit qui se plie à toutes les étapes du repas. De plus, les bienfaits de la noix, notamment ses antioxydants et son bon taux de protéines en font un fruit indispensable pour garder la forme ou faire un régime ! Retrouvez les meilleures recettes de noix sur notre site.

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Poire

Avec sa texture fondante et malléable, la poire est l'un des meilleurs fruits pour faire vos desserts et surtout pâtisseries. La culture de ses nombreuses variétés (plus de 1000 dans le monde) se répartit sur toute l'année, vous n'en manquerez donc jamais ! Poire belle hélène ou poire williams, verte ou jaune, elles nous régalent dès les premiers récoltes d'août. Flan de poires, poires gratinées, clafoutis aux poires, chaussons à la poire, poire au chocolat : vous avez l'embarras du choix. Elle est aussi très bonne pour la santé : une poire représente 1/3 des fibres à ingérer chaque jour, et offres un fort taux de potassium (130 mg) indispensable pour le système nerveux et les muscles. De la tartelette poire et fromage blanc à la salade de poire au bleu, retrouvez les meilleures recettes de poire sur notre site !

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Pomme

S'il y a bien un fruit roi en France, c'est la pomme ! Du cidre à la confiture de pomme en passant par les pommes au four, elle est un pilier de la gastronomie française. On l'aime en dessert frais pour les jours de canicule, en granité de pommes ou flan aux pommes, et plus gourmande au milieu de l'hiver avec le strudel de pommes ou les beignets aux pommes. Mais c'est aussi un des fruits les plus utilisés dans les repas salés ! Qui peut résister à un bon boudin aux pommes en fin d'année ? Ou une salade d'endives aux noix et pommes à l'arrivée du printemps ? Golden, Granny Smith, Reinette : retrouvez les meilleures recettes de pomme sur notre site !

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Raisin

Le raisin, c'est bien sûr le fruit qui nous offre chaque année des vins de qualité, du languedoc à l'alsace, mais c'est aussi un très bon fruit à cuisiner en pâtisserie ou plat salé. Il réduit très rapidement à la cuisson, c'est pourquoi on préfère toujours prendre des raisins secs, moins chers. Le raisin sec fait sa place dans les salades orientales entre le riz et les olives, ou la salade végétarienne d'endives aux noix par exemple. Côté sucré, on se régalera d'un cake aux raisins au goûter et d'un riz au lait au raisin sec en dessert. Glucides, vitamines C et B, le raisin blanc et le raisin noir ne manquent pas de bienfaits pour la santé, particulièrement le système nerveux ! Consultez la meilleure sélection de recettes de raisin sur notre site.

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Le panais : le légume oublié

Le panais n’est pas un légume « star ». Souvent oublié ou même boudé, il est pourtant très recommandé d’en manger pour tous les bienfaits qu’il possède. Légume minceur avec ses 55 calories pour 100 grammes, il contient beaucoup de fibres et apporte une sensation de satiété rapide. Cousin de la carotte, il est riche en vitamines (B, E et C) et fortifie l’organisme. Il est également conseillé pour les femmes enceintes car il participe au développement cellulaire du fœtus. Enfin, il participe à la prévention de certains cancers.

Cultivé dans les monastères au Moyen-Âge, le panais était un légume consommé au quotidien par le peuple. En France, il a été mis de côté avec l’arrivée de la pomme de terre et revient aujourd’hui petit à petit dans nos assiettes.

Le coing, le fruit de l’Antiquité

Le coing, très apprécié des Grecs et des Romains, doit son nom scientifique Cydonia oblonga à la cité de Cydon, située en Crête. Pour les Grecs, le fruit était le symbole de l’amour et de la fertilité et ils l’associaient à Aphrodite, la déesse de l’amour ; il en va de même pour les Romains qui l’associaient également à leur déesse de l’amour : Vénus. Enfin, le coing est connu pour ses bienfaits antioxydants, il participerait également à la prévention des cancers du côlon et des reins.

3 astuces pour vos recettes d’octobre

En octobre, profitez des fruits d’automne à coques !

Avec l’automne, arrivent les fruits à coques. Ils sont de plus en plus demandés car excellents pour la santé. En effet, ils possèdent de nombreux bienfaits nutritionnels. Connaissez-vous les fruits à coques ? Les noix, les noisettes, les noix de cajou, les noix de pécan, les amandes, les pistaches, etc. Ces fruits sont généralement très riches en lipides, en protéines végétales, en fibres, en minéraux, en vitamines et en antioxydants. Ils sont donc très conseillés pour le cholestérol mais aussi pour prévenir certains cancers.

Mangez les poissons et les crustacés du mois d’octobre

Les poissons et crustacés à privilégier en octobre sont variés. Par exemple, la carpe, le maquereau, les moules, le haddock sont de saison. De plus, jusqu’à la fin du mois d’octobre, on est encore en plein dans la saison des crevettes. Profitez-en et régalez-vous avec notre recette de crevettes au curry et coco.

Utilisez les légumes d’octobre pour vos desserts  

Savez-vous que les courges sont excellentes en dessert ? Octobre regorge de légumes sucrés, comme les courges, les carottes qui se marient parfaitement aux plats sucrés. Que diriez-vous d’un délicieux carotte cake ou de madeleines à la courge ?

En octobre, des recettes simples et gourmandes

En octobre vous allez pouvoir vous réchauffer autour d’un gratin de potimarrons ou d’une potée de chou blanc. Vous pouvez aussi vous évader avec des plats et des saveurs d’ailleurs comme les crevettes au curry et coco !

8 plats salés en octobre

Faites le plein de vitamines A avec ce gratin de potimarron !

Cuisinez une volaille fine et unique avec notre recette du faisan aux champignons

Goûtez à un boeuf bourguignon unique grâce à notre recette !

Préparez un repas gourmand avec la potée de chou blanc.

Régalez toute la famille avec notre recette du soufflé d'épinards.

Redécouvrez un légume oublié avec le panais en frites !

Une recette toute simple de tartelettes qui vous feront adorer la carotte !

Régalez-vous avec cette spécialité thaï de crevettes au curry-coco. 

8 plats sucrés en octobre

"Un mariage de fruits intéressant pour un dessert léger et aérien !"

Une touche de gourmandise avec ces muffins aux bananes et aux noix.

Créé en Suisse mais popularisé par la cuisine américaine, voici le Carrot Cake.

Le kiwi est le fruit de l'hiver, profitez-en pour réaliser de délicieuses salades de fruits.

Un dessert simple à déguster sans modération.

Régalez-vous avec ce tiramisu !

Un beau gâteau pour faire plaisir à vos convives.

Un dessert que vos convives adoreront !