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Poisson et crustacé
Toutes nos recettes

Le poisson, on en raffole, du saumon en hiver à la lotte en été, c'est un met délicat qui demande d'être cuisiné avec amour ! Que vous soyez plutôt recette de poisson pané, poisson blanc ou rose, en sauce ou nature, il fait partie d'une alimentation équilibrée et peut même être diététique. Les terrines de poisson, filet de colin au citron, ou quenelles de poisson sont de bonnes recettes pour garder la ligne. Préparez vos sardines ou harengs avec une sauce maison pour une entrée rafraichissante. Les plus gourmands pourront se faire plaisir avec un soufflé de poisson, un saumon en croûte, ou un vol au vent crevettes et champignon avec une sauce au yaourt. Retrouvez les meilleures recettes de poisson, en papillotte ou à la vapeur, sur notre site !

Recette anchois


Avec une consommation de 6000 tonnes d'anchois par an, on peut dire que les français en raffolent ! Et pour cause, l'anchois se cuisine à toutes les sauces et les cuissons : anchois au vinaigre, anchois à l'huile d'olive, anchois frais ou grillé, dans une pizza autant que dans un gratin ! Riche en omega 3, l'anchois a une qualité nutritionnelle hors norme pour un si petit poisson, mais surtout un goût unique. Il parcoure les rives de la cuisine méditéranéenne avec aisance, de la salade niçoise aux tomates farcies, en passant par les tapas espagnoles et on aime aussi le servir frit en beignets : un délice. Retrouvez les meilleures recettes d'anchois sur notre site. 

  • Pour vos salades au poulet, faites vous-même votre sauce césar !

  • Goûtez une sauce salade maison originale avec notre recette express !

  • Variez les plaisirs avec cette salade de cresson aux anchois. 

  • Réalisez cette délicieuse recette de salade aux anchois, oeufs et croûtons. 

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Recette anguille


L'anguille n'est pas le poisson le plus populaire en cuisine et pourtant, il a de nombreux bienfaits grâce à sa teneur en omega 3 et sa nature peu calorique. Plein de vitamines, l'anguille est aussi pleine de possibilités : anguille fumée ou nature, en soupe ou en poêlée à la persillade, elle se déguste en été comme en hiver. On la retrouve aussi souvent dans les plats asiatiques tels que le kabayaki et sa sauce à base d'arrêtes, et elle peut se cuisiner en plat chic comme l'anguille fumée caramélisée au miel. Il n'y a pas anguille sous roche : ce poisson a un vrai potentiel pour les gourmets qui veulent y mettre l'effort. Retrouvez les meilleures recettes d'anguille sur notre site. 

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Recette bar


Le bar, un des poissons de consommation les plus maigres (2 gr de lipide pour 100 gr), est pourtant riche en protéïne. Fin et délicat, il se fait une place dans les assiettes entre le printemps et l'été, préparé au four avec un peu de fenouil, à la plancha avec des endives ou tomates, voire même en cuisson vapeur avec une huile d'olive et quelques herbes. Il accompagne le riz, les pâtes, et les gratins avec délice, et on pourra même le cuire en papillote lors d'un barbecue, avec quelques légumes et pommes de terre. Retrouvez toutes les recettes de bar entier, farci ou grillé sur notre site.

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Recette brochet


Le brochet a pour avantage d'être pêché tout au long de l'année, on peut donc l'apprécier en été sur des tapas, en verrine, mais aussi en hiver dans un gratin de poisson ou des quenelles maison. On aime préparer le brochet nature à la lorraine (cuisson vapeur) avec sa mayonnaise, ou simplement en brochet au beurre blanc pour accompagner du riz. Une fois préparé, le brochet peut aussi être découpé en filet : idéal pour une plancha ou des amuse-bouche grâce à son goût qui s'accorde avec la tomate comme la courgette. Retrouvez les meilleures recettes de brochet sur notre site. 

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Cabillaud


Poisson blanc gourmand qu'on aime mettre dans les plats gratinés, mêlé au fromage et à la crème, le cabillaud se trouve partout car son goût se marie avec presque tout ! Gratin de cabillaud avec une poêlée de légumes, cabillaud farci au pistou ou aux champignons, cabillaud pané aux herbes, on se régale toute l'année avec ce poisson facile à cuire et à décortiquer. Il se fait aussi une place dans la bouillabaisse, et en été, mariné au jus de citron et cuit en papillotes. Retrouvez les meilleures recettes de cabillaud sur notre site. 

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Recette calamar


Le calamar, avec sa chair solide et son goût délicieux, est de ces poissons qui sont aussi bons cuisinés seuls ou farcis. On adore partout dans le monde : en espagne dans la paella, en asie avec le calamar farci, et en France avec les calamars à la sauce provencale ou les calamars à l'armoricaine. On peut même attendrir le calamar avec un simple bain de lait pendant une dizaine d'heure, et le servir en salade avec des antipasti à l'italienne par exemple ! Retrouvez les recettes de calamar les plus savoureuses sur notre site. 

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Recette colin


Ce qu'on appelle le colin est en vérité une famille de poissons : colin d'alaska, colin noir, ou colin d'antarctique. Leur point commun ? Une chair très tendre qui se prête parfaitement à la préparation de surimi, poisson pané, ou filet à glisser dans un burger ! Il s'adapte à toutes les cuisines, du colin aux herbes, avec une fondue de poireaux et endives, colin croustillant à la poêle dans un peu de chapelure, ou colin au four aux petits légumes en été. Colin à la tahitienne ou colin à la bordelaise, voilà un poisson qui fait le tour du monde et plait à tous les gourmands. Retrouvez les recettes de colin les plus savoureuses sur notre site. 

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Recette crabe


Avec ses 5 paires de pattes à la chair blanche délicieuse, le crabe est un festin à lui tout seul ! Que l'on parle de crabe royal ou de crabe vert, le crustacé se prépare autant simplement bouilli dans un plat de fruits de mer que farci avec une préparation d'oignon et de carottes. On adore le crabe en verrine car il se marie autant avec une préparation de pamplemousse et avocat que de concombre et tomates. Soufflé au crabe, cake au crabe ou quenelle de poisson : les possibilités de préparation du crabe sont presque illimitées. Sortez le casse-noix et le couteau, il est temps de décortiquer le crustacé et le déguster froid ou chaud grâce à nos recettes de crabe simples et gouteuses ! 

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Recette crevette


La crevette, c'est le crustacé incontournable de la cuisine : crevette grise ou crevette rose, on aime son croquant et son goût reconnaissable entre mille. La crevette parcours la cuisine du monde, de l'inde avec le curry de crevettes , aux antilles avec le colombo de crevettes en passant par l'espagne et l'incontournable paella : vous n'allez jamais vous ennuyer ! Croquante dans un wok de légumes ou fondante pour accompagner un risotto, la crevettes peut un jour se cuisiner en ravioli, et l'autre cake salé aux asperges. Découvrez les mille facettes et recettes de la crevette sur notre site. 

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Recette daurade


La daurade, poisson très utilisé dans la cuisine méditéranéenne, est en vérité une grande famille rassemblant la daurade royale de méditérannée, la daurade rose de l'océan Atlantique, et la daurade grise pêchée dans la manche et la mer du nord. Quelle que soit sa provenance, la daurade est un poisson très fin qui dévoile ses saveurs tant dans les recettes de daurade au four, daurade en papillote, qu'en tartare de daurade. Facile à préparer, elle se lie avec délice avec les légumes du soleil (poivrons, tomates) comme les sauces d'hiver à la crème fraîche et champignons. À toutes les saisons, dégustez les meilleures recettes de daurade avec nos astuces simples à appliquer ! 

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Recette ecrevisse


Grande soeur de la crevette, l'écrevisse rouge est un crustacé gourmand à la chair légère et au goût prononcé qui joue toujours un rôle principal dans les recettes. Les écrevisses de mer demandent une certaine préparation (2h pour dégorger et 12 minutes pour bouillir), mais pour déguster un classique comme le poulet aux écrevisses ou raffiné avec les écrevisses à la fondue de poireaux, le jeu en vaut la chandelle. Vous pouvez aussi faire preuve d'originalité avec le gratin de queues d'écrevisse ou le tartare d'écrevisse sur foie gras rôti.  Enfin, même sans sa chair, elle se recycle en beurre d'écrevisse : on fait réduire un bouillon avec la carcasse et on ajouter une noisette de beurre, idéal pour vos quenelles ou filets de poisson. Retrouvez le meilleur des recettes d'écrevisses cuites ou crues sur notre site !

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Recette encornet


Si l'encornet sert encore aujourd'hui comme un appât de pêche, c'est surtout un poisson indispensable à la cuisine méditérannéenne. Il donne un peu de mordant à la paëlla, il se frit en beignets pour l'apéritif, et on utilise sa texture élastique pour faire des encornets farcis à la tomate ou au porc aux herbes par exemple. Encornet mariné à la plancha, encornet grillé au four, ou même encornet au chorizo à la poêle, l'encornet se déguste en toutes saisons puisqu'on le pêche en méditérannée en hiver, et dans la manche en été ! Consultez des recettes d'encornet aussi colorées que faciles à réaliser sur notre site.

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Recette espadon


Poisson recherché et rare sur les établis des poissonniers, l'espadon est aussi l'un des plus agréables à cuisiner et manger : tendre, facile à découper, très peu gras. Espadon poêlé aux herbes ou espadon mariné au four et sa concassée de tomate, sa chair incomparable, aussi facile à préparer en filet qu'à émiétter, vous ouvre les portes de nombreuses recettes. Brochettes d'espadon au poivron, curry d'espadon à l'indienne, voire même en hiver, espadon aux champignons sautés, il traverse les saisons et les styles avec grâce. Ce n'est pas pour rien que certains le considèrent comme le poisson le plus raffiné au monde ! Retrouvez les meilleures recettes d'espadon sur notre site. 

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Recette hareng


Le hareng a souvent l'image du poisson en boite qu'on sert à l'huile en entrée, comme la sardine, mais il est digne de bien plus ! En effet le hareng nature ou hareng fumé peut se préparer en omelette au hareng saur, en salade aux pommes, ou même en tourte de harengs aux pommes de terres. Consommer du hareng régulièrement, c'est non seulement bon dans l'asiette mais aussi pour votre santé : riche en oméga 3 et antioxydants, il protège le système cardio-vasculaire. Alors que vous soyez plutôt hareng mariné au vinaigre ou hareng au four avec son lit de courgettes et tomates, vous trouverez les meilleures recettes de hareng sur notre site !

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Recette homard


À Noêl, au nouvel an, ou simplement pour une occasion spéciale, le homard est un des crustacés les plus chics et pour cause : sa chair est très tendre et facile à cuisiner. Homard au four avec de petits légumes, homard grillé au citron et piment d'espelette, on aime le préparer dans des recettes simples, en évitant de couvrir son goût ! On le prépare bien sûr en bisque de homard, mais aussi en soufflé de homard, ou en homard à l'armoricaine dans le vin blanc et le cognac. Retrouvez les meilleures recettes de homard sur notre site.

  • Pour une occasion spéciale, sortez le grand jeu et faites un homard au barbecue ! 

  • Préparez une entrée inoubliable pour vos repas de fête avec notre recette du homard au champagne.

  • Préparez un repas original avec notre recette des pâtes au homard.

  • Préparez une entrée festive avec la recette de la célèbre bisque de homard !

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Recette huître


Les huîtres, c'est une tradition à chaque fête de fin d'année : aime leur fraîcheur, leur petit goût amer et le sel naturel qui relève le tout. Mais les huîtres peuvent aussi être cuisinées pour prolonger le délice : huîtres aux poireaux-curry, huîtres gratinées au four, huîtres farcies, huîtres au champagne ! Qu'elles soient d'Arcachon ou de bretagne, donnez du goût à vos huitres de tous calibres grâce à nos recettes d'huitre simples et faciles à suivre. 

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Recette lotte


De la fin de l'hiver au début du printemps, la lotte arrive sur les établis des poissonniers et fait le bonheur des gourmands avec sa chair fine et délicate. On la cuisine en lotte à l'armoricaine, lotte au curry ou encore lotte à l'américaine avec une petite dose de cognac et du concentré de tomate. Lorsqu'il fait froid la lotte aux champignons baignée au vin blanc charme les papilles, et si le soleil revient, c'est l'heure de l'osso bucco de lotte au citron et ses tagliatelles. Comme tout bon poisson, elle est riche en omega 3 et facile à digérer. Goûtez aux meilleures recettes de lotte sur notre site !

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Recette merlan


Avec ses yeux si attendrissant, on oserait à peine cuisiner le merlan ! Mais on ne résiste pas à un merlan frit, roulé dans une chapelure de farine, ou un filet de merlan poêlé sous une crème au beurre et à l'aneth. Le merlan s'associe au poireau avec merveille, l'un grillé l'autre fondant, ou mêlés dans un gratin au four. Le merlan fait parti des poissons maigres avec moins de 4% de lipides : idéal pour un régime minceur. Merlan en terrine ou papillote de merlan mariné, c'est à vous de choisir à quel sauce il sera mangé. Si son regard trouble encore les pêcheurs, son goût en fera un ami (de votre cuisine) à vie ! Retrouvez les meilleures recettes de merlan sur notre site.

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Recette moules


Les moules, c'est d'abord la belgique et ses moules frites qui sont aussi populaires chez nous. Mais il y a bien des façons d'apprécier les moules marinières, du poitou, de normandie ou de bretagne. Moules farcies au lardon et reblochon à la savoyarde, moules à la catalane aux tomates et poivrons, moules à la crème dans le nord ou moules au vin blanc dans le sud : tout est possible ! Les moules marinières, et surtout les moules de bouchot (technique d'élevage sur des pieux en chêne) font toujours un succès pendant les fêtes, mais aussi l'été, avec un accompagnement de riz ou de pommes de terre sautées. Retrouvez les plus belles recettes de moules sur notre site. 

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Recette noix de saint jacques


Les noix de saint-jacques sont synonymes avec des plats raffinés, pendant les fêtes et les repas importants. Noix de saint-jacques en gratin, à la crème, ou poêlées dans une salade de mâche à l'orange : sa texture et son goût parfument avec bonheur tous les plats. Qui ne craquerait pas pour des tagliatelles aux noix de saint jacques ? Et si vous voulez faire au plus simple, un risotto aux noix de saint jacques suffira à combler vos papilles. Faites revenir vos noix de saint-jacques dans le vin blanc ou une crème au curry pour dévoiler une nouvelle facette de ce fruit de mer inimitable. Retrouvez les meilleures recettes de noix de saint-jacques sur notre site.

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Recette palourde


La palourde est l'un des fruits de mer les plus sous-estimé ! Son petit goût de noisette et sa qualité nutritive (fer, Oméga 3) en font un des meilleurs choix pour accompagner vos risottos et plats de pâte en hiver comme au printemps. De la palourde royale à la palourde japonaise, découvrez des recettes traditionnelles de palourde farcie au beurre persillé, aux amandes ou à la fleur de thym. On peut aussi déguster une soupe de palourdes parfumée de céleri et vin blanc, ou poêler les palourdes et les mêler aux spaghettis avec un peu d'ail et de persil. Goûtez aux meilleures recettes de palourde sur notre site ! 

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Recette raie


Poisson mince et compagnon minceur par excellence, la raie cumule l'avantage de peu de calories (89 pour 100 gr) et de la vitamine B1 qui transforme les glucides en énergie. On aime cuisiner l'aile de raie aux capres, au four avec un peu de crème aillée, ou au beurre noir tout simplement. Mais vous pourrez aussi préparer un gratin de raie, des joues de raie au citron, ou des ailes de raie en papillotte selon l'envie ! Retrouvez les meilleures recettes de raie sur notre site. 

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Recette saumon


Le saumon, c'est le poisson qu'on peut cuisiner toute l'année avec plaisir, du saumon fumé au citron en hiver au saumon en verrine l'été pour se rafraîchir. Saumon en papillote au barbecue, ou quiche au saumon, il y a mille façon d'apprécier ce poisson. Attention néanmoins, on vous conseille d'utiliser un saumon bio pour vos recettes : moins gras, plus fin, et plus gouteux. Entre la vitamine D, les protéines, et les acides de la famille Oméga-3, le saumon est un des poissons les plus recommandés pour traiter la tension artérielle entre autres ! Que vous soyez plutôt cassolette de saumon vapeur ou tartare de saumon aux herbes, consultez les meilleures recettes de saumon sur notre site. 

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Recette thon


Le thon, c'est le poisson passe-partout qui traverse la cuisine mondiale, de la Chine à la France en passant par l'Afrique. Thon rouge caramélisé, thon blanc à la menthe, taboulé au thon : quelle que soit la saison, le thon est toujours là pour offrir des recettes délicieuses et uniques. Du cake de thon aux rillettes de thon pour farcir vos endives, il peut prendre toutes les formes pour satisfaire vos envies. Comme de nombreux poissons, il est aussi riche en protéïnes et Omega 3, et il est le plus maigre des "poissons gras" et peu calorique. Dégustez toute l'année les meilleures recettes à base de thon grâce à notre catalogue !   

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Recette truite


Ces dernières années, la truite est devenue aussi appréciée que le saumon ! Son goût légèrement plus fort et son prix plus bas séduit autant dans un plat chic en tartarte de truite, ou plus familial comme une quiche de truite à la mozzarella. Délicieuse en entrée avec un jus de citron et quelques herbes, on aime aussi mariner la truite au vin blanc pour la cuire en papillotte au barbecue, ou cuisiner la truite entière au four entourée de pommes dauphines. Que vous soyez plutôt truite nature ou pavé de truite poêlé, retrouvez les meilleures recettes de truite sur notre site.

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Recette gambas


Cousine gourmande de la crevette, la gambas est un incontournable de la cuisine asiatique ! Gambas à la plancha aux herbes, bouillon thai aux gambas, brochettes de gambas à l'ail et au gingembre : le crustacé dépayse et met vos papilles en éveil. Il peut aussi remplacer la crevette, dans une paëlla, un plat de pâtes gambas épinards, ou la recette des gambas au curry. Riche en protéïne et faible en calories, la gambas est un bon allié minceur. Elle peut aussi faire irruption aux fêtes de noël ou nouvel an avec des gambas au wok, gambas à l'armoricaine, ou gambas flambées à l'armagnac ! Retrouvez les meilleures recettes de gambas sur notre site.

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Recette sardine


Les sardines à l'huile ou au sardines grillées au barbecue, ce sont souvent des souvenirs d'enfance mais toujours un plaisir aujourd'hui ! Mais les sardines se savourent de nombreuses façons : gratin de sardines, verrines de sardines et carottes... Même avec des sardines en boîte, vous pouvez réaliser des rillettes de sardine au fromage frais succulentes, à déguster en hiver comme en été. Kefta de sardines, sardines au four, boulettes de sardines aux légumes, parcourez les meilleures recettes de sardine sur notre site !

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