Apéritif

Caviar d'aubergine

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 aubergines moyennes
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 15 olives noires
  • 1 oignon
  • Quelques brins de persil
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Préparation de la recette

  1.   Faire griller les aubergines au four en les retournant de tous côtés. Quand la peau est noire et presque brûlée, jeter les aubergines dans de l'eau froide et les laisser rafraîchir quelques minutes et les peler.
  2.   Passer la chair au mixer pour la transformer en pulpe. Ajouter l'oignon, l'ail et le persil hachés. Verser l'huile peu à peu en remuant comme pour monter une mayonnaise.
  3.   Arrêter l'huile dès que le mélange n'absorbe plus. Saler, poivrer, porter au frais jusqu'au moment de servir.
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