Apéritif

Panna Cotta au parmesan et jambon de parme

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • 30 cl de lait 30 cl de crème fraîche liquide 90 g de parmesan râpé 3 tranches de jambon de parme 3 feuilles de gélatine 1 pomme Granny Crème de vinaigre balsamique Sel, poivre

Préparation de la recette

    Préparation des tuiles de jambon de parme :

  1. Préchauffez le four à 130°C.
  2. Placez les tranches de jambon de parme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient sèches.

     

     

    Préparation de la panna cotta :

  4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  5. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
  6. Ajoutez le parmesan râpé et laissez-le fondre en mélangeant de temps en temps.
  7. Ajoutez la gélatine. Salez, poivrez.
  8. Répartissez le mélange dans 6 ramequins. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

     

     

    Dressage :

  9. Démoulez vos panna cotta : glissez une lame de couteau sur le côté pour faire passer un peu d'air et retournez-les dans une assiette.
  10. Déposez les tuiles de jambon de parme sur les panna cotta.
  11. Décorez votre assiette avec quelques dés de pomme granny et un filet de crème de vinaigre balsamique.
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