Sauce tartare
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2 jaunes d'œufs
- 2 jaunes d'œufs durs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de moutarde
- 40 cl d'huile
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 échalote
- 12 brins de ciboulette
- 4 branches de persil
- 4 brins de cerfeuil
- 2 cornichons
- Sel, poivre
Préparation de la recette
- Écraser les jaunes d'œufs durs. Éplucher et hacher l'échalote. Hacher très finement les câpres et les cornichons ainsi que les herbes aromatiques.
- Mélanger ensemble les herbes aromatiques, les câpres, les cornichons, l'échalote et les œufs durs écrasés.
- Mélangez les jaunes d'œufs (crus) avec le vinaigre et la moutarde. Sans cessez de mélanger, ajouter l'huile en petit filet au départ puis plus généreusement ensuite. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Mélanger cette mayonnaise avec le mélange aromatique.
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