Apéritif

Verrines de Saint-Jacques mangue

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de coquilles Saint-Jacques 
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon de poisson (ou de légumes)
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 brique de lait de coco
  • Beurre
  • Facultatif : safran ou curry

Préparation de la recette

  1. Après avoir dégelé les noix de St-Jacques, épongez-les soigneusement.
  2. Détaillez la mangue en petits dés.
  3. Saisissez les noix de St-Jacques, dans une poêle, avec un peu de beurre, pendant moins d'1 minute de chaque côté.
  4. Elles doivent être juste saisies, mais encore crues à l'intérieur.
  5. Dans une casserole, portez le bouillon à ébulition, puis le vin blanc sec et pochez les noix de St-Jacques, pendant environ 5 minutes.
  6. Elles doivent ressortir légèrement translucides.
  7. Réservez.
  8. Ajoutez au bouilon et au vin blanc, les dés de mangues et faites réduire de moitié.
  9. Versez le lait de coco dans la préparation et portez à ébullition.
  10. Enfin, remettez les noix de St-Jacques et terminez la cuisson encore 2 minutes.
  11. Assaisonnez : sel, poivre, et safran si vous le souhaitez.
  12. Servez dans des verrines ou avec du riz blanc cuit à la vapeur.
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