Apéritif

Vol au vent au saumon gravlax

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 gr de filet de saumon frais sans peau
  • 1 bouquet d'aneth
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond
  • 4 cuillères à soupe de sel de mer
  • 1 kg de pâte feuilletée
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 citrons

Préparation de la recette

    1. Nettoyez votre saumon sous l'eau froide, puis séchez le et placez le dans un plat pour enlever les arêtes
    2. Dans un bol, mélangez le sel de mer, une cuillère à soupe de poivre, et le sucre puis versez sur le saumon, en le massant pour imbiber la chair
    3. Recouvrez le saumon de feuilles d'aneth, puis votre plat de film plastique et laissez mariner au frigo 12h minimum en laissant des poids (boites de conserves) sur toute la longueur du poisson
    4. Déployez vos pâtes feuilletées sur une feuille de cuisson en gardant 5 mm d'épaisseur
    5. Découpez les pâtes à l'emporte pièce de 10 cm de diamètre
    6. Découpez le centre de la moitié de ces disques avec un plus petit emporte pièces, puis posez le cercle de pâte sur les cercles complets, et badigeonnez-les de jaune d'oeuf
    7. Placez vos vols au vent dans des moules à dariole (ou mini tartelettes) et faites cuire au four à 170°C (thermostat 6) pendant 20 min
    8. Sortez votre saumon puis découpez le en cubes très fins et remplissez vos vols au vent, et pressez vos citrons dans un bol
    9. Versez une petite cuillère de jus de citron dans chaque vol au vent puis ajoutez une tige de ciboulette pour décorer
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