Dessert

Ananas à la mousse de mangue

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  • Temps de préparation : 360 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 450g de mangue
  • 300g d'ananas
  • 2 citrons vert
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • Canelle en poudre
  • Noix de muscade en poudre
  • Gingembre en poudre
  • Graines de coriandre
  • Gousses de cardamome
  • Sucre
  • 40cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • Agar-agar (ou feuilles de gélatine)

Préparation de la recette

    1. Dans un saladier, mettez les morceaux de mangue puis y rajouter le jus d'un citron vert, d'un pamplemousse et d'une orange, ainsi que 2 grosses cuillères à soupe de sucre et mélangez.
    2. Dans une boule à thé, enfermez une dizaine de graines de coriandre et deux gousses fendues de cardamome.
    3. Plongez la boule à thé au centre de la préparation dans le saladier.
    4. Réservez au frais 3h en remuant toutes les heures environ.
    5. Mettez dans une casserole l'ananas coupé en petits morceaux et rajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre, une demi-cuillère à café de noix de muscade en poudre, le jus d'un citron vert et une cuillère à soupe de sucre.
    6. Mettez sur feu doux pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.
    7. La préparation est prête lorsque tout le jus est évaporé et que l'ananas est tendre/fondu.
    8. Une fois les morceaux d'ananas prêt, répartissez-les dans 4 ramequins à crème brûlée.
    9. Mettez 40cl de lait dans une casserole avec une demi-cuillère à café d'agar-agar, une gousse de vanille fendue dans la longueur et du sucre selon votre goût.
    10. Laisser frémir la préparation sur feu doux durant une minute.
    11. Répartissez cette préparation dans chacun des ramequins, par-dessus les morceaux d'ananas.
    12. Laissez refroidir puis mettre au frais pendant au minimum 1h.
    13. Mettez la préparation à la mangue au mixeur au prenant bien soin de garder le jus de côté.
    14. Mettez le jus dans une casserole avec une demi-cuillère à café d'agar-agar puis faire frémir pendant une minute.
    15. Pendant ce temps, mixer les mangues et rajouter du sucre si nécessaire.
    16. Une fois que le jus à frémi, rajoutez dans le mixeur avec la mangue et mixez à forte puissance pendant au moins une minute.
    17. Passez la préparation au chinois (ou dans une passoire très fine) puis la verser dans le siphon.
    18. Fermez le siphon, mettez la cartouche de gaz puis remuez énergiquement le siphon tête en bas.
    19. Mettez le siphon au frais pendant au moins 3h.
    20. Au moment de servir, remuez énergiquement le siphon puis recouvrir totalement le dessus des ramequins de cette mousse.
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