Dessert

Bavarois aux fraises

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 750 gr de fraises
  • 1/2 d'eau
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de crème fraîche
  • 1 citron
  • 15 gr de gélatine

Préparation de la recette

  1.   Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Quand tout le sucre est dissous, retirer du feu. Laisser tiédir.
  2.   Mesurer 1/4 de litre de ce sirop, et, avant refroidissement complet, y ajouter la gélatine détrempée. Remuer. Filtrer.
  3.   Laver, équeuter les fraises (réserver les plus belles pour la décoration). Ecraser les autres en purée, de façon à obtenir également 1/4 de litre de pulpe écrasée (2 litres).
  4.   Mélanger sirop, gélatine, pulpe de fraises et ajouter le jus de citron.
  5.   Battre la crème fraîche. L'incorporer délicatement au mélange bien froid. Huiler le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l'huile d'amandes douces est évidemment la meilleure).
  6.   Verser la préparation. Mettre en réfrigérateur pendant 12 heures. (Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre). Démouler au centre d'un plat.

    A défaut on peut employer au choix: moule à brioche, à charlotte, à savarin ou même à manqué.

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