Dessert

Bavarois Framboise

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Génoise :
  • 320 gr de sucre
  • 180 gr de farine
  • 8 œufs
  • 10 cl de rhum
  • Mousse à la framboise :
  • 300 gr de coulis de framboise
  • 30 cl de crème
  • 3 feuilles de gélatines
  • 1 petit pot de confiture de framboise
  • Mousse à la vanille :
  • 85 gr de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10 cl de lait entier
  • 20 cl de crème
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • Miroir à la framboise :
  • 200 gr de coulis de framboises
  • 2 feuilles de gélatines

Préparation de la recette

  1. La génoise

    Préchauffez le four à 180°C. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'oeufs en niege ferme ua batteur électrique. Fouettez les jaunes avec le sucre pour les blanchir. Ajouter la farine et le rhum. Incorporez les blancs délicatement et mélanger avec une cuillère en bois.

    Versez la moitié de la pâte en une couche uniforme sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes. Recommancez avec le reste de pâte. Retournez la seconde génoise sur un torchon humide et roulez-le.

  2. La mousse à la framboise

    Versez la crème dans un siphon. Fermez-le, percutez un ou deux cartouche de gaz suivant la contenance du siphon. Secouez énergiquement et metez au frais, tête en bas, pendant au moins1 heure. Faites tremper la gélatine dans dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Faites chauffer le coulis de framboises. essorez la gélatine, déposez-la dans le coulis et mélangez pour la dissoudre. Retirez la casserole du feu et laisez refroidir. Sortez le siphon du réfigérateur, secouez énergiquement, et incorporez la chantilly délicatement au coulis de framboise pour obtenir une mousse. Découpez un grand cercle dans la génoise non roulée à l'aide d'un cercle métallique. Déroulez l'autre génoise et tartinez-la de confiture de framboises. Roulez-la et coupez la en tranches de 0.5 à 1 cm d'épaisseur. Disposez-les tout autour de la génoise dans le cercle. Garnissez l'intérieur de la mousse à la framboise et résevez au frais 1 heure.

  3. La mousse à la vanille

    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains à l'aide d'un couteau pointu. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et les grain, portez à ébulition. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Versez un tiers du lait chaud et continuez de fouetter. Réservez dans la casserole, après avoir retiré la gousse de vanille, et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse. Lorsque la crème est nappante, versez-la dans un récipient et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement. Montez la crème liquide en chantilly. Quand la crème pâtissière atteint 40°C, incorporez la chantilly. Dressez la mousse à la vanille sur la mousse à la framboise. Remettez le gâteau au frais pendant 1 heure.

  4. La finition

    Déposez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le coulis de framboises à feu doux. essorez la gélatine et incorporez-la au coulis chaud. Versez le miroir sur le bavarois en une fine couche puis remettez-le au frais pendant 1 heure. Au moment de servir, retirez délicatement le cercle métallique.

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