Dessert

Beignets aux pommes

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 20 personnes

  • 1/2 paquet de levure de boulanger
  • 1/4 de verre d'eau tiède
  • 200 gr de farine
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 20 cl d'eau tiède
  • 3 cuillères d'huile
  • 2 blancs d’œufs
  • 5 pommes
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la recette

  1. Faites la pâte à beignet : Émiettez la levure dans un saladier, ajoutez l'eau tiède, mélangez. Laissez 10 minutes couvert dans un endroit chaud.  Dans un plat creux, versez le sucre et 1/2 verre de calvados.Épluchez 5 pommes (gardez les peaux et les milieux). Coupez-les en quatre et faites-les macérer dans l'alcool sucré.Mélangez le levain la farine tamisée, 1/2 cuillerée à café de sel, 15 cl d'eau : à la cuillère puis au fouet électrique. Rajoutez un peu d'eau et 3 cuillerées d'huile, mélangez.
  2. Laissez reposer 45 minutes très précisément.
  3. Faites le coulis de pommes : Dans un casserole sur feu fort, versez 20 cl d'eau et quatre cuillères de sucre en poudre.Fendez une gousse de vanille, extrayez les sucs que vous mettrez dans la casserole avec le bâton. Ajoutez les épluchures de pommes, puis le zeste de citron et 3/4 de pot de confiture d'abricot, mélangez. Laissez cuire à bouillon moyen 30 minutes. Passez le coulis dans une passoire en écrasant.
  4. Mettez au frais. Une fois froid, ajoutez-y le calvados sucré de macération des pommes.
  5. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs. Montez-les en neige.
  6. Versez un litre d'huile dans une grande poêle, faites chauffer.
  7. Mélangez les blancs avec la pâte. Épongez les pommes soigneusement.
  8. Trempez les tranches de pommes dans la pâte et mettez-les dans l'huile.
  9. Servez les beignets sucrés avec le coulis.
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