Dessert

Biscuit croustillant et ganache au chocolat

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 300 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre
  • 35 gr de farine de blé
  • 70 gr de poudre d'amande
  • 95 gr de sucre glace
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la recette

    La ganache : 

    1. Hachez votre chocolat en petits morceaux et gardez-le dans un saladier
    2. Dans une casserole, faites chauffer 25 cl de crème jusqu'à ébullition puis versez sur le chocolat dans le saladier et couvrez
    3. Une fois le chocolat fondu, mélangez énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène
    4. Versez ensuite la ganache dans des petits moules rectangulaires et laissez refroidir au frigo pendant 1h

     

    Le biscuit : 

    1. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8)
    2. Dans un grand bol, faites monter 3 blancs d'oeuf en neige au fouet électrique puis ajoutez une pincée de sel et 30 gr de sucre en poudre et continuez à fouetter 2 à 3 minutes
    3. Continuez à fouetter les blancs en neige en ajoutant 70 gr de poudre d'amande, 70 gr de sucre glace, et une fois le mélange bien homogène, ajoutez 35 gr de farine de blé
    4. Sur une plaque de cuisson, étalez un papier de cuisson et votre pâte sur 1 cm d'épaisseur, avant de l'enfourner pendant 5 min
    5. Laissez refroidir le biscuit

     

    La chantilly : 

    1. Dans un bol, versez 25 cl de crème liquide très froide et faites monter au fouet electrique en incorporant les graines de la gousse de vanille
    2. Ajoutez 25 gr de sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly

     

    Le montage :

    1. Découpez le biscuit croustillant en longueur, puis en languettes de 10 cm, découpez votre ganache de la même façon et posez là dessus
    2. Remplissez une poche à douille avec la chantilly, et dessinez plusieurs vagues le long de la ganache
    3. Décorez en découpant des formes à la cuillère dans la ganache restante et en les posant sur la chantilly
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