Dessert

Biscuit de Savoie à la crème de marrons

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Crème de marrons :
  • 1/2 litre de lait
  • 1 kg de marrons
  • 200 gr de sucre semoule
  • 200 gr de crème fouettée
  • 7 cuillères à soupe de rhum
  • Quelques gouttes d'essence de vanille
  • Biscuit de Savoie :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60 gr de maïzena
  • 30 gr de farine

Préparation de la recette

    1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) 
    2. Préparez le biscuit : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes 
    3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse 
    4. Ajoutez la maïzena en pluie, puis la farine et mélangez bien 
    5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange précédent
    6. Versez la pâte dans un moule à pudding ou à charlotte 
    7. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes 
    8. Préparez la crème pâtissière : incisez les marrons
    9. Plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante et ôtez leurs deux peaux
    10. Faites-les cuire dans le lait bouillant, qu'ils doivent absorber complètement puis passez-les au tamis fin
    11. Réservez une partie de la crème pour la décoration
    12. Mélangez le reste de la crème de marrons avec le sucre, la vanille et le rhum
    13. Découpez le biscuit en tranches, tartinez celles-ci de crème pâtissière
    14. Reformez le gâteau, enrobez-le de crème de marrons à l'aide d'une poche à douille 
    15. Décorez avec la crème fouettée restante et ajoutez les marrons glacés.
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