Dessert

Bûche à l'ananas

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  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour le biscuit : 
  • 4 oeufs 
  • 100 g de farine 
  • 80 g de sucre en poudre 
  • 1 pincée de sel 
  • 1 noix de beurre
  • Pour la garniture :
  • 500 g d'ananas en morceaux 
  • 150 g de sucre 
  • 5 cl d'eau 
  • 20 cl de crème fleurette 
  • 3 feuilles de gélatine
  • Jus d'ananas

Préparation de la recette

    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
    4. Incorporez la farine au mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige. 
    5. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré.
    6. Etalez la pâte uniformément et enfournez 10 minutes.
    7. Une fois le biscuit cuit, retournez-le sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon.
    8. Préparez la garniture : Mixez les morceaux d'ananas avec un peu d'eau dans un blender, vous obtenez un coulis.
    9. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
    10. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop.
    11. Hors du feun ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez.
    12. Montez la crème fleurette en chantilly.
    13. Incorporez-la délicatement à 300 g de coulis à l'ananas et ajoutez le sirop, mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse.
    14. Déroulez le biscuit et retirez-le du torchon.
    15. Imbibez-le à l'aide d'un pinceau de jus d'ananas puis recouvrez avec le coulis à l'ananas restant (200 g).
    16. Recouvrez le coulis de mousse à l'ananas, roulez délicatement le biscuit, inbibez légèrement le dessus de la bûche avec du jus d'ananas. 
    17. Roulez le biscuit bien serré dans du film étirable et réservez au frais pendant minimum 3 heures.
    18. Servez frais.
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