Dessert

Bûche à la mousse de fraises

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  • Temps de préparation : 35 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour le biscuit :
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Pour la mousse : 
  • 150 g de purée de fraises (ou fraises écrasées)
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar
  • 20 cl de crème entière
  • 1 pincée de sel
  • Décoration/Glaçage :
  • 30 g de chocolat pâtissier

Préparation de la recette

    1. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
    2. Pour préparer le biscuit, faites fondre le beurre dans une casserole, puis coupez le feu.
    3. Cassez vos oeufs et séparez les blancs des jaunes puis faites les monter en neige, avec une pincée de sel.
    4. Versez les jaunes d'oeufs dans un bol, puis mélangez au sucre et fouettez jusqu'à blanchir.
    5. Ajoutez un tiers de la farine et mélangez lentement, puis un tiers des blancs, et étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
    6. Enfournez pendant 10 min.
    7. Sortez le biscuit et enroulez-le dans une serviette humide.
    8. Pour la mousse de fraise, faites chauffer la purée de fraise avec les 50 g de sucre dans une casserole.
    9. Utilisez une autre casserole pour chauffer l'agar-agar, à diluer dans un peu d'eau, puis ajoutez à la purée.
    10. Montez la crème fraiche en chantilly, puis ajoutez à la purée de fraises.
    11. Tartinez la mousse sur le biscuit et roulez, puis placez au frigo.
    12. Utilisez un pistolet à patisserie pour décorer avec du chocolat fondu.
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