Dessert

Bûche chocolat et caramel salé

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 100 g de farine
  • 4 cuillère à soupe de cacao
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 3 poires
  • 6 feuilles de gélatine
  • 4 cuillères à soupe de caramel liquide
  • 6 cuillères à soupe de crème de caramel au beurre salé
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette

    1. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
    2. Séparez les jaunes des blancs, puis fouettez les jaunes, et ajoutez le sucre jusqu'à le blanchir, puis la farine et 2 cuillères à soupe de cacao.
    3. Fouettez les blancs en neige (ajoutez une pincée de sel pour la consistance) et ajoutez à la préparation de cacao.
    4. Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé huilé.
    5. Etalez la pâte jusqu'à obtenir 0,5 cm d'épaisseur puis enfournez 10 min.
    6. Sortez la génoise, puis posez-la sur un torchon humide, et roulez, puis laissez reposer.
    7. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide, faites monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
    8. Pelez, videz et découpez les poires, faites revenir à la poêle dans un mélange beurre-cassonade, puis mixez à la gélatine.
    9. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de caramel, la gélatine restante, le caramel, puis mélangez à la crème caramel au beurre glacé.
    10. Mélangez la moitié de la chantilly avec la purée de poires, et l'autre moitié dans la crème caramel.
    11. Déroulez la génoise, puis versez le caramel liquide dessus, recouvrez de crème de poire, puis de crème caramel-chantilly.
    12. Saupoudrez la bûche de cacao.
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