Dessert

Bûche légère aux framboises et au mascarpone

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 17 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour le biscuit roulé :
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de beurre
  • Pour le sirop :
  • 1 tasse d'eau
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum (ambré si possible)
  • Pour la crème :
  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 200 g de framboises
  • Pour la décoration :
  • Une quinzaine de framboises

Préparation de la recette

    1. Le biscuit roulé : Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8).
    2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis réservez de côté.
    3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis montez les blancs en neige.
    4. Travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    5. Ajoutez la moitié de la farine puis le beurre refroidi, la levure et la moitié des blancs.
    6. Incorporez le reste de la farine et des blancs restants. (La pâte doit être lisse.)
    7. Etalez la pâte dans un grand plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisée beurrée. (La pâte doit faire environ 1/2 cm d'épaisseur.)
    8. Enfournez pour 12 minutes de cuisson à 230°C.
    9. Aussitôt cuit, faites glisser le biscuit avec son papier sur un plan de travail.
    10. Roulez délicatement ensemble papier et biscuit puis laissez refroidir.
    11. Le sirop : Faites boullir tous les ingrédients quelques minutes et laissez refroidir.
    12. La crème : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige.
    13. Travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    14. Incorporez-y le mascarpone et les framboises.
    15. Ajoutez au mélange les blancs montés en neige.
    16. Montage de la bûche : Déroulez le biscuit et imbibez-le avec le sirop refroidi.
    17. Recouvrez-le de la crème de mascarpone.
    18. Faites une ligne de framboises à environ 2 cm du bord dans le sens de la largeur. De cette manière, les framboises se retrouveront au centre de la bûche
    19. Roulez à nouveau le biscuit.
    20. Maintenez-le dans le papier sulfurisé et mettez-le dans un plat style plat à cake.
    21. Placez le tout au réfrigérateur.
    22. Le lendemain, pour la décoration de la bûche, laissez place à l'imagination : framboises fraîches, stries à la fourchette, meringues, sucre glace....
    23. Remettre la bûche au réfrigérateur pendant au moins 3h. 
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