Dessert

Bûche orange chocolat

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Biscuit :
  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel Crème au chocolat :
  • 60 g de beurre
  • 100 g de chocolat à 60 % de cacao
  • 260 g de crème fraîche
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 oeufs
  • 20 g de cacao
  • 60 g de gingembre confit
  • 125 g d'écorce d'orange confite Décor :
  • quelques feuilles d'arbre
  • 200 g de chocolat à 70 % de cacao
  • cacao en poudre

Préparation de la recette

  1. Préparez le biscuit : dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 mn
  2. Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme et 25 g de sucre
  3. Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé
  4. Enfournez-la 10 mn à 180°C (thermostat 6)
  5. Laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais
  6. Préparez la crème au chocolat : faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat
  7. Réservez
  8. Laissez tremper 5 mn la gélatine
  9. Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau : il doit épaissir
  10. Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée
  11. Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation
  12. Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé, puis la crème fraîche préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn
  13. Étalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche)
  14. Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement
  15. Roulez le biscuit
  16. Réservez-le au froid
  17. Pour la décoration : nettoyez délicatement quelques feuilles d'arbre
  18. Faites fondre le chocolat
  19. Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau
  20. Mettez-les au froid
  21. Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat
  22. Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette
  23. Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.
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