Dessert

Bûche pralinée

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  • Temps de préparation : 75 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Génoise :
  • 4 œufs
  • 40 gr de beurre
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine
  • Pour le praliné croustillant :
  • 120 gr de praliné
  • 50 gr de chocolat noir
  • 90 gr de crêpes dentelles
  • Pour la crème au beurre :
  • 170 gr de praliné
  • 200 gr de scure
  • 4 blancs d'œufs
  • 300 gr de beurre
  • 100 gr d'eau

Préparation de la recette

  1.   La génoise

    Préchauffez le four à 180°C. Mélangez au batteur les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois avec le beurre fondu puis refroidi. Versez la préparation sur un papier cuisson en une couche régulière puis enfournez pendant 10 minutes. À la sortie du four, couvrez le biscuit avec un torchon pour éviter qu’il ne durcisse et laissez-le complètement refroidir.

  2.   Le praliné croustillant

    Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le sur le praliné, puis ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien le tout et étalez finement sur toute la génoise refroidie.

  3.   La crème au beurre praliné

    Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre, quand la température est à 110°C commencez à monter les blancs d’œufs au batteur et versez tous les blancs d’œufs le long du bol pour obtenir une meringue italienne. Laissez foisonner la meringue italienne jusqu’à atteindre la température de la pièce et ensuite ajoutez petit à petit le beurre pommade. Lorsque la crème au beurre a pris, versez le praliné et incorporez-le bien. A l’aide d’une spatule, étalez la crème au beurre praliné sur le croustillant puis roulez la bûche. Étalez à nouveau de la crème praliné sur l’extérieur de la bûche pour masquer le biscuit et réservez au frais. Décorez avec des noisettes caramélisées.

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