Dessert

Bûche vanille caramel et spéculoos

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  • Temps de préparation : 150 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 gr de chocolat blanc
  • 400 gr de crème fleurette
  • 2 gousses de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 gr de spéculoos
  • 200 gr de beurre doux
  • 35 gr de sucre
  • 25 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 90 gr de pâte d'amandes
  • 30 gr de maizena

Préparation de la recette

    1. Pour votre ganache, faites ramollir une demi feuille de gélatine dans l'eau froide et hachez le chocolat blanc en morceaux
    2. Dans une casserole, faites bouillir 400 gr de crème fleurette en ajoutant la gélatine
    3. Dans un saladier, versez le chocolat blanc, puis la crème encore chaude, mélangez pendant 2 min puis ajoutez les gousses de vanille et laissez reposer au frigo 12h
    4. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et dans une autre casserole, chauffez 15 gr de sucre avec un peu d'eau pour faire le caramel
    5. Faites bouillir 25 cl de lait en ajoutant les graines des gousses de vanilles déjà utilisées puis versez dans le caramel et mélangez
    6. Dans un cul de poule, fouettez 2 jaunes d'oeuf, ajoutez 20 gr de maizena, puis le caramel, et reversez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux 5 min
    7. Ajoutez la gélatine et 150 gr de beurre doux, mélangez jusqu'à obtenir un résultat homogène et versez le tout dans de petits moules à bûche (type silicone) à laisser au frigo 12h
    8. Une fois la ganache et le crémeux au caramel refroidis, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
    9. Dans un saladier, battez les deux oeufs énergiquement, puis passez le pâte d'amandes au micro-ondes 1 min, écrasez la et ajoutez-la
    10. Ajoutez 20 gr de sucre et continuez à battre le mélange puis versez les 10 gr de maizena
    11. Versez la préparation sur une plaque recouverte de feuille de cuisson et passez au four 10 minutes puis laissez refroidir
    12. Mettez la ganache au congélateur 10 minutes et tapissez le moule à bûche de feuille cuisson
    13. Sortez la ganache et montez là au fouet électrique en chantilly, pour la déposer dans le moule
    14. Sortez les mini-bûches de crémeux et enfoncez les dans la ganache juste assez pour les recouvrir
    15. Broyez les speculoos et mélangez avec 50 gr de beurre fondu, puis étalez sur la bûche
    16. Placez votre bûche au congélateur pendant 2h et décorez avec des noisettes poêlées 2 min en saupoudrant de sucre pour caraméliser
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