Dessert

Bugnes

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 5 personnes

  • 500 gr de farine
  • 6 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre
  • 1/2 verre de lait
  • 1 orange
  • 1 citron
  • Sucre glace

Préparation de la recette

  1.   Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes. Prélevez de la même façon les zestes d'une demi-orange. Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 minutes.
  2.   Dans un récipient, versez la farine. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés.
  3.   Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine. La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple. Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance voulue. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans le récipient recouvert d'un linge.
  4.   Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez-la sur une planche farinée en couche fine de 2 mm au plus. Découpez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un nœud souple.
  5.   Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler. Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un côté. Lorsqu'elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

    Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace.

    On peut ajouter lors du pétrissage 2 cuillères à soupe de rhum. On peut plus rapidement découper la pâte avec des emporte-pièces de formes variées. Les bugnes se conservent bien dans une boîte métallique. Vous pouvez incorporer à la pâte 1 cuillère de cognac ou de la fleur d'oranger.

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