Dessert

Christmas Cake

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 180 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 10 personnes

  • 225g (1 ½ cups) sultanas
  • 225g (1 ½ cups) raisins
  • 500g (3 ½ cups) currants
  • 165g (1 cup) halved glacé cherries
  • 110 g (3/4 cup) mixed chopped candied peel
  • 300g (3 1/3 cups) plain flour
  • ½ level teaspoon mixed spice
  • ½ level teaspoon cinnamon (optional)
  • ½ level teaspoon nutmeg
  • 300g (1 1/3 cups) brown sugar
  • 250 g soften butter
  • Zest of 1 lemon
  • 6 eggs, lightly beaten
  • Pinch salt
  • Brandy or Armagnac

Préparation de la recette

    1. In a bowl, put all fruits and mix them with 3 tablespoons of Brandy or Armagnac ; let stand 12 hours 
    2. Preheat oven to 275°C (135°C)
    3. Sift the flour, salt and spices in a large mixing bowl 
    4. Add the sugar and butter ; beat with an electric hand whisk 
    5. Fold in the lemon zest and add the beaten eggs to the butter mixture ; beat with the electric hand whisk 
    6. Add the fruit mixture into the egg and butter preparation ; beat until smooth 
    7. Grease a fruit cake pan and line with parchment paper 
    8. Transfer the cake mixture into the prepared cake tin 
    9. Bake in preheated oven for 3 hours 
    10. Remove from pan and lift off paper and wrap in waxed paper
    11. Store in a cool dry place, you can decorate the cake with icing.
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