Dessert

Crêpes mousseuses caramélisées

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la recette

  1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre
  2. Laissez tiédir
  3. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs
  4. Mélangez le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs
  5. Incorporez le mélange lait + beurre progressivement (enlevez la gousse de vanille)
  6. Si des grumeaux apparaissent, mixez la pâte
  7.  Battez les blancs d'oeufs pour les rendre légèrement mousseux
  8. Incorporez-les à la pâte
  9. Mélangez un peu
  10. Une mousse d'environ 1 cm d'épaisseur apparaît à la surface de la pâte à crêpe grâce aux blancs battus
  11. Vous pouvez commencer les crêpes
  12.  Prenez une poêle de taille moyenne et versez un peu d'huile
  13. Il faut qu'à chaque dose de pâte, un peu de mousse soit récupérée en même temps : cette fine pellicule donnera le coté mousseux à la crêpe
  14. Mettez une louche de pâte à crêpe dans la poêle
  15. La crêpe ne cuit que d'un coté (c'est le coté caramélisé)
  16. Laissez dorer puis, à l'aide d'une fourchette, faites rouler la crêpe dans la poêle inclinée à la verticale pour la faire tomber dans le plat.
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