Dessert

Crêpes pommes chocolat noir

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour la pâte à crêpes :
  • 250 ml de lait
  • 130 ml de crème fleurette
  • 170 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 70 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • Pour le crémeux de chocolat :
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre de canne
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 300 g de chocolat noir riche en cacao
  • 5 pommes
  • Un peu de miel
  • Un peu de beurre

Préparation de la recette

  1.  Faites la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez ensemble : farine, levure, sel, oeufs, puis ajoutez doucement le lait ; mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène
  2. Laissez reposer au moins 1 heure puis faites environ 8 à 10 crêpes fines
  3.  Préparez le crémeux au chocolat noir : sur feu moyen, portez à ébullition le lait et la crème
  4. Mélangez les oeufs et le sucre sans blanchir et sur ce mélange versez le mélange crème / lait chaud tout en remuant continuellement
  5. Versez le tout dans une casserole, puis placez sur feu doux
  6. Remuez doucement jusqu'à épaississement, la crème doit bien napper la cuillère en bois
  7. Cassez le chocolat, mettez dans un saladier et versez la crème encore bien chaude dessus
  8. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse, passez si nécessaire le mélange quelques secondes au mixeur afin d'avoir une texture bien onctueuse ; et laissez refroidir
  9. Pour les pommes : épluchez les pommes et coupez-les en petits dés, faites fondre le beurre et le miel dans une poêle
  10. Mettez les pommes dans la poêle bien chaude, laissez caraméliser, puis laissez refroidir
  11.  Déposez quelques pommes au centre de la crêpes, roulez-les
  12. Enduisez les crêpes généreusement de crémeux au chocolat
  13. Servez chaud.
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