Dessert

Croissants aux pralines

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  • Temps de préparation : 120 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 15 personnes

  • Pâte à croissant :
  • 120 ml d'eau
  • 50 gr de beurre mou
  • 120 ml de lait
  • 60 gr de sucre
  • 500 gr de farine
  • 20 gr de levure du boulanger
  • 10 gr de sel
  • Tourage :
  • 250 gr de beurre
  • 200 gr de pralines
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation de la recette

  1. La pâte à croissant (la détrempe)

    Commencez par tiédir le lait et diluez dedans la levure. Dans le bol de votre rebot, mettez tous les ingrédients. Pétrissez avec le crochet 7 minutes maximum, jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte assez lisse et à peine élastique. Sortez la pâte, faites une boule et laissez pointer 30 minutes puis emballez la pâte dans un film.

  2. Le tourage à croissant

    Etalez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large d'une épaisseur de 8 mm. Filmez la surface et placez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez le beurre du régrigéérateur et, avec un rouleau à pâtisserie, écrasez-la pour obtenir un rectangle régulier qui correponde environ à un tiers de la dimension de la pâte. Déposez ensuite le beurre au centre de la pâte et refermez la pâte dessus. Puis, donnez trois tours simples, c'est-à-dire à chaque tour, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle trois fois plus long que large, repliez en portefeuille. Placez la pâte filmée 5 à 10 minutes au frais entre chaque tour.

  3. La réalisation des croissants

    Préchauffez le four à 170°C. Etalez la pâte sur environ 3 mm, saupoudrez de pralines roses concassées et détaillez des triangles d'environ 18 cm de hauteur sur 8 cm de largeur. Roulez en forme de croissants puis laissez pousser la pâte une nuit au frais ou 2 heures environ dans un endroit chaud. Passez au pinceau une dorure à l'eouf sur les croissants et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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