Dessert

Eclair au chocolat

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  • Temps de préparation : 0 min
  • Temps de cuisson : 140 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine
  • Un peu d'eau selon le mélange
  • Sel 
  • 130 ml de lait
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincé d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à café de farine 
  • 40 g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 40 g de crème fleurette

Préparation de la recette

  1. Mélangez dans une casserole le beurre avec le sel et un peu d'eau, portez à ébullition pour quelques minutes puis retirez du feu.
  2. Incorporez la farine en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.
  3. Remettez la préparation au feu et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole puis retirez du feu et ajoutez les oeufs un par un.
  4. Remplissez de pâte à choux une poche à décoration munie d'une douille lisse et déposez des bâtonnets de 5 cm de long sur une plaque beurrée et réfrigérée.
  5. Enfournez et laissez dorer au four préchauffer à 180°C (thermostat 4) pendant 35 min environ.
  6. Pour préparer la crème pâtissière, amenez à ébullition le lait et la vanille et laissez bouillir dans une casserole.
  7. Entre temps fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre dans un bol, incorporez la farine et la maïzena tamisées ensemble sans cesser de fouetter, versez la moitié du lait bouillant en fouettant puis remettez le mélange avec le reste du lait dans la casserole, faites-le cuire en remuant pendant 2 min.
  8. Hors du feu, étalez la crème sur une plaque pour la faire refroidir, recouvrez d'un papier sulfurisé pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
  9. Enfournez et laissez cuire pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ôtez-les de la plaque dés qu'ils sont prêts et faites-les refroidir sur une grille.
  10. Pour préparer la ganache au chocolat faites bouillir la crème dans une petite casserole, ajoutez le chocolat puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  11. Faire un petit trou à une extrémité de l'éclair prés de la base avec un petit couteau. Versez la crème pâtissière refroidie dans un bol, fouettez-la puis versez-la à l'aide d'une cuillère dans une poche munie d'une douille lisse assez fine.
  12. Remplissez l'éclair de crème au moment où il commence à gonfler puis étalez la ganache sur le dessus des éclairs avec un petit couteau, et laissez dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.

     

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