Dessert

Eclairs au chocolat (Thermomix)

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Garniture : 
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • Fondant :
  • 300 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • 1 cuillère à café de cacao
  • Pâte à choux :
  • 15 cl d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 g de farine

Préparation de la recette

    1. Pour le fondant, versez le sucre puis l'eau dans le thermomix et faites chauffer 120°C pendant 25 min à vitesse 2.
    2. Laissez refroidir jusqu'à 70°C, placez le fouet et le gobelet doseur puis battez le mélange 2 min à vitesse 4, et 2 min à vitesse 2.
    3. Sortez le fondant, travaillez la pâte puis placez-la au frigo dans un film plastique.
    4. Pour la garniture, coupez le chocolat en morceaux puis mixez 7 sec à vitesse 7, versez le lait, le sucre, les oeufs, la farine, et faites cuire 7 min à 90°C en vitesse 4.
    5. Mixez 6 secondes à vitesse 9, ajoutez le cacao et mixez 30 sec à vitesse 4, puis placez la garniture au frais.
    6. Pour la pâte à choux, Versez l'eau, ajoutez le beurre en morceaux, le sel, le sucre, et faites chauffer la cuve fermée à 100°C en vitesse 1.
    7. Ajoutez la farine, et mélangez, cuve fermée, 2 min à vitesse 3. Une fois la pâte refroidie, mélangez une nouvelle fois 1 min 30 à vitesse 5 sans gobelet doseur en ajoutant vos oeufs toutes les 20 sec.
    8. Versez la pâte dans une poche à douille, puis déposez sur une plaque de four en formant des éclairs.
    9. Faites cuire à 180°C.
    10. Versez la crème pâtissière au chocolat dans la poche à douille, garnissez les éclairs, puis versez le fondant découpé en morceaux dans la cuve et mélangez encore 2 min.
    11. Etalez le fondant sur les éclairs à la cuillère ou au couteau rond.
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