Dessert

Fraisier

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Génoise : 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • ½ sachet de levure
  • 4 œufs
  • 30 gr de beurre
  • 5 gouttes arôme de pistache
  • Crème mousseline :
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 50 gr de sucre
  • 60 gr de Maizena
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 cl de lait
  • 300 gr de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • Montage :
  • 5 cl de sirop de canne
  • 5 cl de kirsch
  • 300 gr de fraises
  • 200 gr de pâte d'amandes blanche
  • Colorant rose
  • Pâte à sucre
  • Sucre glace

Préparation de la recette

  1. La génoise

    Préchauffez le four à 180°C (th 6). Fouettez les oeufs, l'arôme pistache et le sucre pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Ajoutez la farine et mélangez. Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pour 13 à 15 minutes. Démoulez la génoise et laissez-la refroidir quelques instants.

  2. La crème mousseline

    Fendre la gousse de vanille avec un couteau bien pointu et grattez les grains avec le couteau. Mettez-les dans la casserole avec le lait. Portez à ébullition à feu doux.

    Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez progressivement la Maizena, lorsque le mélange est homogène, versez la moitié du lait parfumé, après avoir retiré la gousse de vanille. Mélangez pour alléger la crème. Lorsqu'elle est souple, reversez-la dans la casserole sur feu doux et portez doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Quand la crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu et incorporez 125 gr de beurre et de chocolat blanc. Badigeonnez la surface de la crème avec 50 gr de beurre.

    Lorsqu'elle est froide, montez-la avec 125 gr de beurre pommade en fouettant 10 minutes.

  3. Le montage du gâteau

    Mélangez le kirsh et le sirop de sucre. Diluez avec un peu d'eau et faites tiédir. Fendez la génoise en deux et badigeonnez les deux parties avec le sirop. Déposez la moitié de la génoise dans un cercle métalique.

    Roncez les fraises. Coupez-les en deux et disposez-les contre la paroi du cercle. Versez la crème mousseline dans une poche à douille et garnissez le centre du gâteau. Lissez avec une spatule. Posez la seconde moitié de la génoise sur le dessus du gâteau. imbibez à nouveau de sirop. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

  4. La décoration

    Etalez la pâte d'amandes sur le plan de travail saupoudré de sucre glace sur une epaisseur de 2mm. Recouvrez-en le gâteau. Incorporez le colorant à la pâte à sucre et façonnez de roses. Disposez-les harmonieusement sur le gâteau.

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