Dessert

Galette des rois à la frangipane (Thermomix)

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées (déjà prêtes ou maison, 25 cm de diamètre environ)
  • 1 fève
  • Pour la crème pâtissière : 
  • 250 g de lait 
  • 50 g de sucre 
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 25 g de fécule de maïs 
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Pour la crème d'amande : 
  • 65 g de beurre doux 
  • 65 g de poudre d'amandes 
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café de rhum 
  • Pour la finition :
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 1 cuillère à soupe d'eau 
  • 1 pincée de sel  

Préparation de la recette

    1. Préparez les ronds de pâte feuilletée si vous souhaitez réaliser la pâte maison.
    2. Préparez la crème pâtissière : ajoutez dans le bol du Thermomix le lait, l'extrait de vanille, le sucre, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.
    3. Réglez 9 min / 90°C / vitesse 4, en remplaçant le gobelet par le panier cuisson. Votre crème pâtissière doit être brillante. Prolongez la cuisson si ce n'est pas le cas.
    4. Réservez la crème pâtissière pour la faire refroidir (vous pouvez la placez au frigo, couverte de film). 
    5. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande : ajoutez dans le bol du Thermomix le beurre ramolli, le sucre et la poudre d'amandes.
    6. Mixez 3 minutes / vitesse 2 en raclant les parois pendant le mixage. 
    7. Ajoutez l'oeuf et 1 cuillère à café de rhum. Mixez 1 minute / vitesse 4. 
    8. Raclez les parois du bol puis ajoutez au mélange la crème pâtissière froide.
    9. Fouettez 15 secondes en vitesse 3. Réservez au frais.
    10. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf avec l'eau et le sel pour la dorure de la pâte.
    11. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque de papier sulfurisé. 
    12. Badigeonnez les bords de la pâte de dorure (2 cm à l'extérieur environ).
    13. Etalez la frangipane au centre en faisant attention de ne pas déborder sur les bords de la pâte. 
    14. Déposez la fève sur la frangipane (entre le bord et le centre).
    15. Refermez avec la deuxième pâte feuilletée.
    16. Appuyez légèrement sur le pourtour de la pâte pour la faire adhérer à la garniture.
    17. Soudez les bords avec un couteau (en l'enfonçant légèrement de sorte à faire de petites tranches de 2 cm). 
    18. Dessinez des strilles avec la pointe du couteau. 
    19. Placez la galette au moins 1h au frigo.
    20. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). 
    21. Une fois bien refroidie, sortez la galette du frigo puis badigeonnez la pâte de la dorure. 
    22. Faites cuire au four environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. 

    Servir tiède ou froid. 

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