Dessert

Galettes des rois sans gluten à la frangipane

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  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • Pour la pâte feuilletée sans gluten : 
  • 250 g de farine sans gluten 
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten 
  • 125 g de beurre froid 
  • 1 pincée de sel
  • 4 petits suisses 
  • Pour la frangipane : 
  • 80 g de beurre ramolli 
  • 80 g de sucre en poudre 
  • 80 g de poudre d'amandes 
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena 
  • 1 œuf  
  • 1 cuillère à soupe de rhum 
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure 
  • 1 fève 

Préparation de la recette

    1. Préparez la pâte semi-feuilletée : dans un robot, ajoutez la farine sans gluten, la poudre à lever, les petits suisses et le sel.
    2. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, en ajoutant petit à petit le beurre coupé en morceaux.
    3. Formez une boule de pâte. Placez au frais au moins 2h dans un saladier filmé.
    4. Etalez la pâte au rouleau sur une grande feuille de papier cuisson (ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop). 
    5. Découpez deux disques de 25 cm de diamètre. Placez à nouveau au frais 30 min. 
    6. Pendant ce temps, préparez la frangipane : dans un saladier, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, la poudre d'amandes, la Maïzena, l'œuf et le rhum.
    7. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une crème homogène. Réservez au frais.
    8. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
    9. Une fois bien refroidie, étalez la crème frangipane sur un disque de pâte en laissant en bord de 1 cm autour.
    10. Ajoutez la fève puis badigeonnez les bords d'un peu d'eau avec un pinceau. 
    11. Refermez avec l'autre disque de pâte puis soudez les bords du bout des doigts.
    12. Faites des strilles sur le dessus de la pâte avec la pointe d'un couteau. 
    13. Badigeonnez la galette du jaune d'œuf avec un pinceau.
    14. Faites cuire au four 30 min environ jusqu'à ce que la galette soit dorée.

    Servir tiède ou froid. 

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