Dessert

Gâteau chocolat pommes

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 10 personnes

  • Pâte sablée à la cannelle :
  • 200 gr de farine
  • 1/2 cuillerée à soupe de levure
  • 80 gr de sucre
  • 180 gr de beurre frais
  • 2 jaunes d’œuf
  • Mousse:
  • 250 gr de chocolat noir
  • 6 blancs d’œuf
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 150 gr de pommes en cubes
  • 15 gr de beurre allégé
  • 80 gr de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de cacao
  • 3 bâtons de cannelle

Préparation de la recette

  1.   Étalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur de 3 millimètres et découpez 3 cercles égaux de 22 cm de diamètre environ.
  2.   Faites cuire sur une plaque pendant 18 à 20 minutes dans un four à 180°C (th. 7).
  3.   Poêlez les pommes avec le beurre et la cannelle en poudre sans réduire en compote. Laissez refroidir, ajoutez le sucre.
  4.   Faites bouillir le lait avec la cannelle brisée, laissez infuser 10 minutes à couvert puis filtrez. Versez sur le chocolat fondu au bain-marie et laissez tiédir.
  5.   Montez les blancs en neige. Ajoutez-en d'abord 1/4 au chocolat puis les 3/4 restants. Ajoutez les pommes poêlées. Mélangez délicatement.
  6.   Dans un cercle à pâtisserie de 4 cm de hauteur et 25 cm de diamètre disposez une couche de pâte sablée cuite, puis garnissez de la mousse au chocolat. Renouvelez l'opération et finissez par une couche de pâte sablée.
  7.   Mettez au réfrigérateur 30 à 45 minutes.
  8.   Décerclez et habillez le tour de copeaux de chocolat noir.
  9.   Sortez-le de votre réfrigérateur une heure avant de le servir.

    Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre le dessus du gâteau. Décorez avec un éventail de pommes crues citronnées et 2 bâtons de cannelle.

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